闻香识女人？闻香识美酒！

2017-08-28 本文已影响81人爱喝葡萄酒的Lan叔

作者介绍：Dylan，坐标巴黎，热爱葡萄酒，乐于分享葡萄酒的历史，文化，产区介绍，品鉴技巧，趣闻等知识。

女人有多香？

电影《闻香识女人》中的退役军官弗兰克-斯莱德（Frank Slade）也许可以对这个问题给出一个答案。

Frank Slade.jpg

对，没错，弗兰克就是电影《教父》中的男神阿尔-帕西诺（Al Pacino，全名：Alfredo James Pacino）饰演的。

让我们回顾一下经典教父中的阿尔帕西诺的帅照！

霸气外露！

阿尔帕西诺扮演的弗兰克军官，虽然已经退役，但凭借着丰富的阅历，他可以通过女人身上的气味就能知道她用的是什么牌子的香水，甚至可以描述出她的外形，以及一些细微的外貌特征，比如眼睛，头发和嘴唇等。真是神人！

下面欣赏一下电影的一些经典探戈镜头。Lan叔私以为这是电影史上最美的探戈！

阿尔帕西诺也因为在这部电影里的精彩表现而获得当年奥斯卡和金球奖的双料影帝！

聊完了美女，我们再聊聊美酒。

葡萄酒有多香？

葡萄酒的香气来自于葡萄颗粒，酿制过程，培养过程和陈年过程多个阶段。

根据香气的来源不同，就可以把葡萄酒的香气分为以下几大类：

主要香气（Arômes Primaires）：

主要香气，也叫品种香气（Arômes Variétaux），来自于葡萄果实中的果肉和果皮。
她会带有特定葡萄品种的标志性香气。

酸甜度的平衡，多酚的多寡等诸多影响葡萄的因素都受到外部环境的影响。
比如：土壤（Sol）和气候（Climat）。土壤影响葡萄的根，气候影响葡萄的枝叶。

说的更玄一点：风土（Terroir）。
风土是土壤，气候，地形（Géologie）和传统工艺（Savoir-Faire）的集合。

下面是各种葡萄品种的常见主要香气：

黑葡萄|红葡萄：

赤霞珠（Cabernet sauvignon）: 黑加仑，甘草，青椒，黑莓
品丽珠（Cabernet franc）: 草莓，青椒，紫罗兰，灌木
黑皮诺（Pinot noir）: 樱桃，黑加仑，梨子，甘草，梅干
西拉（Syrah）: 紫罗兰，胡椒，樱桃，甘草
梅洛（Merlot）: 红果，玫瑰，李子，香草，麝香
歌海娜（Grenache）: 石榴，香料，茴香, 百里香，红果

白葡萄：

霞多丽（Chardonnay）: 椴树，榛子，鲜黄油，烤杏仁
诗南（Chenin）: 洋槐花，榅桲，苹果，杏子
慕斯卡黛（Muscadet）: 梨子，杏仁
琼瑶浆（Gewurztraminer）: 荔枝，玫瑰，桂皮，香料糕饼
雷司令（Riesling）: 葡萄柚，杏子，柠檬
灰皮诺（Pinot gris）: 蜂巢，杏子

次要香气（Arômes Secondaires）：

次要香气，也叫发酵香气（Arômes Fermentaires），是葡萄酒在酵母菌在发酵期间作用的结果。

发酵过程可以是酒精发酵（Fermentation Alcoolique）、二****氧化碳浸渍法（Macération Carbonique）、或者苹果酸乳酸发酵（Fermentation Malolactique）。
葡萄酒在发酵过程中产生的次要香气有酵母，面包，牛奶，香蕉等。

三级香气（Arômes Tertiaires）：

三级香气，也叫进化香气（Arômes d'évolution）。

她是：
——葡萄酒在陈酿（Elevage）期间，存放在橡木桶（Fût de chêne）中或不锈钢桶（Cuve Inox）中慢慢培养出的香气