哥伦比亚卡尔达斯省穆雅庄园厌氧发酵酒香处理法咖啡风味描述

产区介绍

穆雅庄园位于哥伦比亚卡尔达斯省（Caldas），平均高度坐落在一千五至一千六百米，庄主Mauricio先生已经是第三代，他努力改善庄园的生产模式，试图从商业转型至精品。学习如何有效采收、拣选咖啡果实，改善生豆处理与制造过程，优化每颗果实的风味。Mauricio先生的用心经营和转型，积极学习采收及后制处理，细心地照料每个咖啡生产细节，并一头栽进特殊处里法的领域，虽然目前还在实验阶段，但此阶段的成果已令人惊艳。

厌氧发酵酒香处理

人工采摘的完熟咖啡樱桃Brix可以达到20%，除去杂物后置于高棚暴晒，以降低浆果的含水率，提高浆果氨基酸及糖类占比。为了使咖啡果均匀的接触空气让氧气充足，在暴晒的过程中，每天需要两次人工翻动。之后再进行24小时水下天然酵母菌发酵，后用Pulper去果皮、果胶，然后进行48-60小时的Anaerobic Maceration反应，最后将浆果放置于阳光屋进行遮阴慢速干燥，直至浆果的含水量下降到12%，最后呈现出的就是这款厌氧发酵酒香处理咖啡豆。