2020-05-03【擀面杖】一根棍，给你饱饱的安全感

中国传统的烹饪用具往往多才多艺，一把中式厨刀可以切一切，两根木棍组成筷子可以夹所有，一口中式超过可以清炒全世界。而擀面杖却有些特别，这家伙就是用来擀面的，其他用途嘛，基本没啥。

擀面杖有好多种，分为单手杖、双手杖、橄榄杖、花擀杖、走槌，不过归根结底就是一根棍子。可无论饺子、包子、面条子，没有这一根棍，还真就不行。对于面条，我们总希望他有嚼头、要筋道，这神奇的口感一方面需要面条本身富含蛋白，另一方面，还需要恰当的烹饪手法，因此才有了制作面食的诸多讲究。

面粉要中筋的，颗粒度太粗影响口感不易起筋、太细又容易吸水变得软丢丢；和面要少水分批下，还要三和三醒，达到盆光、面光、手光的“三光状态”，恨不得不用洗面盆；擀面更是费工夫，面条要力道均匀、厚薄适度，包子饺子皮要中间厚、四围薄，否则会露馅；下了锅要及时搅拌不成团，熟了就捞千万别煮成片儿汤；吃的时候还得快速上手，否则时间一长直接坨给你看……

算了，中午还是吃米饭吧ORZ

回来说擀面杖，时光回溯五六十年，那时候白面大米产量低、制作工艺粗糙，很多人主要以五谷杂粮为主食，而杂粮杂豆面是很难像白面一样做的筋道的。擀面杖的作用，其实是在生制面团的时候用外力压实面坯，以达到扎实、筋道、耐嚼耐消化的效果。

很多北方人初到南方，总觉得米饭吃不饱，不够扎实，总惦记着吃碗面条。想当年宿舍卧聊谈起来，人家都觉得我们北方人一周居然能吃三顿面条，真是太爱吃面条了。哦~我亲爱的朋友，这要不是考虑到你们的感受，我们能一天吃三顿呢~

一根简单的擀面杖，不单能为黄土地上劳作的人们带来饱饱的满足，还在农历新年的仪典中扮演者无可替代的作用。在北方高耸的群山里，淳朴而剽悍的黄河儿女，会在年三十的晚上拿出家里最大的菜刀、最长的擀面杖放在大门后，寓意驱邪辟祟、护佑家宅。​所以三十晚上吃了酒，也别满山乱溜达哦~

从肚腹的饥寒到心理的安全感，简单的一根棍，却有着长情的陪伴。朴实无华老物件，和心趁意，岁岁年年。

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