袍哥张阳的美食文章

《鸡同鸭讲佛跳墙的典故》

作者：张阳

据传，南宋孝宗时期(1147年—1194年)于杭州炅隐寺旁，有一四川藉在杭州贩酒的老叟。一日闲来无事便用盛过酒的陶钵瓦罐将市场偶得的野鸡和野鸭以及其它食材混合一起加以自酿老酒在炭火中慢慢熬制起来。不曾想，此时邻舍有急事相邀老叟便应邀而去而忘记了炭火上熬制的食物。

老叟去后，那在炭火上熬制的食物因长时间的慢熬炖制渐渐浓郁起来，香味四溢。而此时正在灵隐寺修惮的＂济公和尚＂(李修缘)闻到这香味后禁不住香味引诱，从寺里翻墙而出，跑到老叟家撬门而入，不顾＂戒训＂不顾形象地将这美食如饕餮般地大快朵颐。故后人以诗为证：“酝启荤香飘十里，佛闻弃禅跳墙来。”

也因此这道令：＂佛舍修为＂的美食人们就给它冠以了＂佛跳墙＂这样的美名。也由此这道美食开启了它冠绝华夏流传至今的烟火传𠄘。虽然，后世对＂佛跳墙＂这道美食的改良很多，出处的争议也多到千奇百怪。但我个人认为：与其浪费精力和时间去计较什么出处、计较什么正不正宗？还不如多耗点心力去开发更多的美食。

要制作＂佛跳墙＂这道美食，工序十分繁琐。袍哥佛跳墙的原料有十几种之多，有野鸡，野鸭，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。

如今，在世界各地华人区都掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙，来招徕顾客。佛跳墙还接待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。

而巴蜀院子的＂鸡同鸭讲佛跳墙＂则是组合了笋尖野鸭煲(酱香味)，金葱烧野鸭(葱香孜然味），虫草花炖野鸭(清淡滋补)，麻辣红焖野鸡块(配土豆)，小米辣对着野鸡唱情歌(咸鲜微辣)，满山豪情捉野鸡(麻辣)，泡椒鸡鸭血煲，干锅野鸡野鸭杂(泡椒味），川式佛跳墙等组合套餐为一体。