《摘抄》

但任何一个时期的饮食，都是人们根据当时的经济状况，努力的使营养最大化，非此，人类也就不可能繁衍至今了。豆浆油条虽然便宜，但这个食物组合却实现了营养学上的“蛋白质互补”，让我们最大可能的获取到了营养。

我们身体的16%~20％都是蛋白质，蛋白质像大楼的钢筋水泥，构成身体的结构。蛋白质由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，如果食物搭配合理，氨基酸之间达到互补效果，食物的营养价值马上就能提高，衡量营养价值的有一个指标，叫“生物价”，生物价越高，营养价值越高。

比如做油条的小麦，单独食用时生物价是47，黄豆单独食用时是57，如果小麦和黄豆按33％和67％的比例混合食用，生物价可提高到77。要知道，被认为最有营养的牛肉的生物价也不过76。因为小麦中蛋白质的赖氨酸含量不足，蛋氨酸含量高，而黄豆中的蛋白质蛋氨酸低，赖氨酸高，它们配在一起正好达成了“蛋白质互补”。

再比如小米，它是“五谷之王”，过去很多地方坐月子，“小米粥”就是主角儿，“江山社稷”的“稷”，就是小米。之所以小米能参与国计民生，因为同为种子，小米的体积是最小的，体积小的种子，未来也要发育成一棵植物，所以体积越小，能量越浓缩。单个种子的体积越小，数量也就越多，一穗谷子的种子数量远远大于一穗麦穗的种子数，所以，中国人才会以小米来寄托民族繁衍昌盛的愿景。

但小米也有不足：小米的赖氨酸含量过低而亮氨酸又过高，如果完全以小米为主食，容易缺乏其他营养，最好的办法就是小米配黄豆，因为黄豆的赖氨酸含量较多，正好弥补了小米的不足。从生物价的角度讲，小米、牛肉、黄豆类食物单独食用时，生物价分别为57、76、57，若混合食用，生物价可提高到89，用豆浆熬小米粥，配上几片酱牛肉，这一顿早餐的营养绝对是满满的。

怎么吃才能达到“蛋白质互补”效果呢？

1．食物的种属越远越好，比如荤素搭配，动物和植物的物种相差很远。

2．搭配的食物越丰富越好，营养学倡的“食物多样化”，其中一个重要原在于此。