不知道这些，那你这几年的羊肉就白吃了
明天就是立冬了，这两天明显感觉到上海开始降温了。想要冬天抗寒不发胖，就必须在饮食上下功夫。这时候煮上一锅羊肉，微烫，再洒些胡椒葱末，嗅着羊肉翻滚其中藏住的鲜味，大口大口地喝下肚再满足不过。
中国人好吃羊，从南到北，各有各的做法，各有各的滋味。
北方的羊大多有宽广的草原自由生长，吃着野菜甚至是珍贵的草药长大，不仅膻味小，肉质嫩，还因着气候寒冷都会储藏着些脂肪，吃上去肥嫩鲜香，无论是切成薄片在汤底里涮涮，还是大块切下撒上调料烤制，都美味得让人受不住这诱惑。
而南方食用的多是山羊，或许因为活泼的习性而肉质紧密，杂食而膻味稍重，且不如北羊那般丰腴，是以要么炖，要么煲，要么红烧，得把一锅的味道一同煮进羊肉里才好。
各式各样の美味羊
乌珠穆沁羊：就是人人都爱的小肥羊。乌珠穆沁羊肉水份含量低，富含钙、铁、磷等矿物质，肌原纤维和肌纤维间脂肪沉淀充分。
宁夏盐池滩羊：肉质细嫩、无膻味、味道鲜美、脂肪分布均匀，是国内外肉羊质量最好的一种。唐鲁孙说它“羊脂甘腴，毫无膻态厚腻之感”。
阿尔巴斯绒山羊：肉质细、高蛋白、低脂肪、氨基酸含量丰富、富含铁、胆固醇含量低以及无膻味，鲜香爽口，被誉为“肉中人参”。
阿勒泰大尾羊：以肉脂的生产性能高而著称，烤肉时最能尝出肥瘦相间的滋味。
湖羊：生长于太湖一带，唐鲁孙说它们是“在这洞天福地长大，食青芝啜玉露，羊肉焉能不腴润甘鲜，人夸上味”。
为什么吃羊
对于吃羊这件事儿，贴心的《本草纲目》早就写好了推荐理由：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。”
但羊性温热，吃多了容易上火，暑热之时不合适，唯有眼下寒风猎猎，冻得人反应迟钝的天气里，方是吃羊的好时节。有些人吃羊会多少不适应其中的膻味，与白萝卜同食是个好法子，都说“冬吃萝卜”，一碗下去，解腻又暖胃。不过，羊肉虽好，可不要贪多哦~
清代的百科全书《清稗类钞》载：“清江庖人善治羊，如设筵席，可以羊之全体为之。蒸之，烹之，炮之，炒之，爆之，灼之，熏之，炸之。汤也，羹也，膏也，甜也，咸也，辣也，椒盐也……”听得口水都要流下来。
◇羊肉花样吃法◇
烤全羊：选个大肥壮的嫩羊宰杀，在洗净的腹腔内放入各种调料：野葱、野椒、盐等，外表涂油，放入炉中吊烤。宁夏滩的羊格外适合制作烤全羊。
手把肉：即白水煮切成大块羊肉，一手“把”着一大块肉，用一柄蒙古刀切着吃。手把肉现杀、现煮、现吃，滋味非常鲜嫩。汪曾祺先生说在他一生吃过的各种做法的羊肉中，手把肉是第一。
藏书羊肉：苏州名菜，以白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为主要品种。运用传统独特的烹饪技艺烧煮而成，白烧以汤色乳白，香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻，常食不厌而闻名，
涮羊肉：《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。”传说这是康乾二帝宫中独享的美食，直到北京“东来顺”羊肉馆的老掌柜买通了太监，从宫中偷出秘方，方得一飨百姓。
羊肉汤锅：北方涮，南方炖，川菜中一道名菜便是羊肉汤锅，把整只羊切个七八，用各种佐料将羊肉块、羊肠、羊肚炖得鲜美软烂，若是能盛碗汤小小啜一口，妙不可言。
关于羊肉的吃法，若要细细说，怕是三天三夜也说不完，汪曾祺先生曾记载过的一种叫“拔丝羊尾”的神奇吃法，写道：“外面有一层薄薄的脆壳，咬破了，里面好像什么也没有，一包清水，羊尾油已经化了。”先生说：“这东西只宜供佛，人不能吃，因为太好吃了！”
其实我觉得做出来的羊好不好吃，怎么做很重要，当然肉质也很关键。接下来就给大家说说我宅家做羊排的小秘方，喜欢吃羊肉的宝宝，可以试试哦~
1、羊排两面涂香油，加羊排粉腌制；
2、锅加热，放入油保持中高火，放入羊排，两面煎出焦痕后放入烤箱烤至七成熟；
3、制作配菜：将青黄节瓜扒熟调味。小萝卜用热水烫过、橄榄油、盐、胡椒烹炒调味。
-- The End --
吃肉喝酒，陪你尽兴
你的喜欢就是对我最大的鼓励
如果你和我一样喜欢美食
可以关注我&转发文章
转载文章请联系本人获取内容授权哦
