醋溜木须（老北京清真菜）s

这是一道非常经典的老北京清真菜，清香滑嫩、酸咸适口，牛肉片颜色红亮，鸡蛋黄白交织，象木樨开花，蛮漂亮的。

一、主要食材

牛里脊、鸡蛋 、葱姜蒜、料酒

淀粉 、醋溜碗汁（1勺料酒、葱姜蒜末、1勺生抽酱油、姜汁、3勺醋、少许白糖）、香油 、油盐 、姜汁

二、步骤

1.食材处理

将牛肉切成薄片，加入少许老抽、料酒、1勺姜汁、盐，充分抓捏均匀，然后加少许鸡蛋清、淀粉拌匀，再封一点油拌匀。

2.调制醋溜碗汁（关键步骤1）

1勺料酒、葱姜蒜末、1勺生抽酱油、姜汁、3勺醋、少许白糖、水淀粉，拌匀即可。

3.打鸡蛋

3个鸡蛋液中加入少许盐，充分打匀即可。

4.滑炒

3成温油下入牛肉片，稍加滑炒10几秒，将肉片完全打散捞出。

5.摊鸡蛋

锅中放少许底油，小火将鸡蛋液摊成嫩滑的鸡蛋出锅。

6.炒制（关键步骤2）

热锅凉油，放入葱姜蒜末爆炒，然后下入滑好的牛肉和鸡蛋，开大火顺着锅边加入少许姜汁。

稍加烧制拌匀，临出锅加入少许蒜末、香油，倒入调好的碗汁，大火快速翻炒几下即可。

三、PS

牛肉要保持鲜嫩口感，所以滑炒时油温一定不能过高，否则易老。