【王兴国营养特训班】第5期第5课2组史晓毅

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学习了脂肪，想到了时下特别流行的生酮饮食就是不吃主食吃大量脂肪能减肥。为什么这个《生物化学》教材，看看其中能量代谢部分，其中涉及碳水化合物代谢、脂肪代谢和蛋白质代谢。

简单说吧。脂肪的化学成分是三酰甘油，即甘油分子中的3个羟基，分别以酯键结合了3个脂肪酸。

如果要分解脂肪供能，就要把甘油和2个脂肪酸都分解掉，彻底氧化成二氧化碳和水。

甘油倒是好办。它和葡萄糖一样，很容易被身体利用供能，而且不会产生任何废物，直接变成二氧化碳和水。

但是，没有碳水化合物代谢而来的“草酰乙酸”的帮忙，脂肪酸很难充分分解，而是卡在半路上（通过β-氧化途径，变成乙酰辅酶A，但因为没有结合草酰乙酸，无法进入三羧酸循环彻底氧化分解），然后堆积变成有毒废物（酮酸，酮体）。

本来，脂肪酸分解成二氧化碳和水，能放出很大的能量。比如说，1分子16碳的棕榈酸完全氧化，共可生成106分子的ATP。

但是，脂肪酸变成酮体，只放出很少的能量。比如说，1分子棕榈酸变成8分子乙酰辅酶A，只能放出26个ATP，而乙酰辅酶A所含有的80个ATP的能量就全部浪费了。也就是说，原来1分子脂肪氧化，会产生约9千卡能量，现在则只有约1.5千卡了。

对减肥而言，就正好可以钻个空子。日常要消耗1公斤的纯脂肪，需要消耗9000千卡，实在太费劲。但是，通过这种严格限制碳水化合物供应、让脂肪不能顺利分解成二氧化碳和水，从而制造酮体、排出酮体、浪费能量的办法，消耗脂肪的速度就快得多了，这就是所谓“生酮饮食”的原理之一。

但是酮体这东西是有毒的。如果没有碳水帮忙，它若过度堆积，就会使血液变酸，发生酸中毒，甚至让人死亡。这个减肥必须要有专门的营养师或是医院进行不可以自己乱吃。

生酮饮食缺点，很难能长期坚持下去，而且是坚持一辈子。身体在求生本能的驱使之下，希望你多吃点碳水化合物食物来挽救残生。于是，你会发现自己对碳水化合物食物产生极大兴趣，食欲暴增，难以控制，几个月都没吃过一勺主食的人，看到眼前丰富的米饭馒头各种面包饼干蛋糕，那种巨大的诱惑，你真的能扛得住吗？所以个人并不赞成这种减肥。