#开花厨艺#39纳豆

纳豆是日本流行的食物，纳豆以大豆为原料，用纳豆菌发酵，制成的一种大豆发酵食品，其表面有一层薄薄的白膜，搅拌时会出现粘液状的拉丝。又黏又滑的、有发酵气味的拉丝就是纳豆的显著特点了，吃的时候要充分、反复搅拌，让拉丝更均匀，更黏滑，气味更浓烈。纳豆要冷藏或冷冻保存，否则很容易过度发酵变味。

纳豆的营养包括蛋白质、脂肪、膳食纤维、低聚糖、钙、钾、维生素E、大豆异黄酮等，还有来自细菌发酵合成一些维生素（如维生素K、维生素B），还会合成一种叫做“纳豆激酶”的特殊成分。纳豆保质期较短，需冷藏保存，应在保质期内尽快食用。

其实除了购买自己家里也能制作纳豆。黄豆先清洗、浸泡、蒸煮，然后接种纳豆菌（枯草芽孢杆菌），保存在一定湿度和40℃温度下发酵20小时左右，就可以做成新鲜纳豆了。一般用酸奶机就可以，现在新款的纳豆机可以独立封装发酵，使用起来特别方便还干净卫生，价格也不贵。

纳豆最传统的吃法就是加上酱油、日式芥末，充分搅拌至丝状物出现配白米饭食用。另外纳豆喜欢和生鸡蛋、葱、萝卜等各种食材一起混合后食用。我自己尝试用纳豆和秋葵和山药泥一起，没想到味道确实完美的绝配，如果你还不习惯纳豆的味道，就抓紧时间试一试吧！