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玩面团

2019-08-27  本文已影响0人  yan_bed8

喜欢玩面团的人对于面粉的特性都了如指掌,发面半发面死面,冷水面温水面烫水面,什么样的面团配什么样的面食,搞定这些靠的是日积月累的经验,尤其是一次次失败的教训。

披萨饼坯,软软的半发面,薄皮的酥脆,厚皮的松软。

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葱油饼使用半发面,一小勺的酵母改变了面粉的组织结构,口感也也更加松软,随吃随烙才更香。

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葱花卷全发面,饧发两倍大,还要二次饧发,稍硬的面团花才听话不会发得走型。

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记录玩面团的体验,顺便完成日更任务。

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