和牛为什么好吃

最近周围同事都去日本玩儿了，其中印象深刻的分享是日本的和牛特别好吃，甚至日本的什么都好吃，我就很奇怪，这是怎么一回事儿呢？于是知乎了下。

一，起源最基本的需求

日本老百姓太穷，在艰难时刻发现牛肉好吃，获得最初的赞赏。

二，细致分类

从产地，神户牛、松阪牛、近江牛就是最有名的三个“铭柄”。

从品种，黑毛和牛、褐毛和牛、短角和牛和无角和牛

从相貌，按照“肌肉色泽度”、“脂肪色泽度”、“肉松弛度”、“脂肪交杂度”

从内部结构，厨师会依肉的部位不同、切割的大小、切割的厚度来进行区分，讲究的烧肉店甚至会把每个部位需要炙烤的时间标注在菜单上

从获取渠道，澳洲、美国都是电牛，而日本则是传统的刀差动脉放血，血放的干净，猪肉、牛肉的口感自然也就提升了；而日本则是传统的刀差动脉放血，血放的干净，猪肉、牛肉的口感自然也就提升了

三，物以稀为贵

只有在本土的才算真正的神户牛肉，限制出口，老百姓自嗨，只有本国的才是最好的。还有市场炒作。