辽源特产多 高丽拌菜清凉纯正 方便食用

辽源当地传统制作的“高丽拌菜”

辽源出产多种名贵野生动植物，因气候寒冷，食物易储藏，对其便捷的考虑更多。因此，辽源当地做食物，一般是低油脂，口味平，易储藏。做好的食物，放在柜子里，随时拿出来食用。

当地少数民族制作一种拌菜，以高丽菜系为基础，将蔬菜加入油、洋葱和胡葡萄等配料，吃起来清凉浓厚，有一种醇香，且可回味。这种菜被称为“高丽拌菜”。高丽拌菜方便制作和食用，配上馒头和点心，能满满地饱食一顿。

制作中，高丽拌菜需要的材料是：高丽菜丝1500公克，洋葱丝，胡萝葡一条，苹果一颗，优格240cc，美乃滋60cc，柳丁汁三大匙，糖一大匙，白醋一大匙，姜末1/4大匙，芥末酱1/2小匙。

这些配料准备好之后，全部加工成已说明的所描述的成分，进入厨房，打开灶头案板，进入制作。高丽拌菜的制作是：1.胡萝葡切丝，苹果去皮去核，然后切丝备用。2.将高丽菜丝、洋葱丝、胡萝葡丝、苹果丝置于大碗中混合。

3.将优格、美乃滋、柳丁汁、糖、白醋、姜末、芥末酱入碗中搅拌均匀。4.把作法3的酱汁与作法2的菜丝混合均匀后，置入冰箱冷藏至少三小时，取出后即可食用。高丽拌菜味道极美，摆在盘子里，色泽纯正，形状各种各样，形成各种不同的菜品。

高丽拌菜制成的技法显简单，而对分寸的把握要求高，对材料的要求高。这些，直接决定高丽拌菜的质量和价格。在现代饮食中，高丽拌菜属于一种有品味，易食用，健康而美味。

除未开发出统一的制作，还有适应快餐风格的特点之外，高丽拌菜一直是饭店里少量出现的辅菜。那种大盘的高丽拌菜，除价格高昂之外，还有就是在中式餐厅。高丽拌菜制法越来越多，一般是更换材料，都是以拌菜为主。

那种方便食用，拿着烧烤和点心的餐馆，会有高丽拌菜的出现。而在高档餐厅，高丽拌菜依然是一种副食品，提味醒觉.在拌菜里加入花生米或葡萄干，让人吃了感觉不一样。做的浓重一些，喝茶聊天时食用，高丽拌菜也是不错的选择。

由于食品的创新，基于高丽拌菜的各种食品，甚至不用高丽菜丝做成的拌菜，也非常受欢迎。这种菜需要材料多，而且，以蔬菜和家常食物为主，因此，人们可以常常更换材料，做成不同风味的高丽拌菜。

从辽源传到全国各地的高丽拌菜制作，由于材料和制法的不同，让高丽拌菜渐渐难以寻觅。今天，餐厅里的小碗拌菜，清脆的口感，鲜嫩的色泽，还有小粒的芝麻、葡萄干，都是以高丽拌菜为基础，一步步地创制出来。

不用高丽菜丝，换上海带、圆白菜和鹿角菜等，感觉依然清新雅致，给人解味清胃，对健康有更大的益处。吃真正的高丽拌菜，需经过大厨之手，有严格的选材把关，工序准确，让人感受到一种食物的存在。