十款芦笋创新菜品，8月新菜有着落啦
1、柠香百虾配绿芦笋
原料：冰鲜和虾仁200克，嫩绿芦笋50克，炸面条船一个，甜豆粒，去核黑橄榄切片，迷你小青柠檬各8克。
做法：
1、河虾仁解冻上浆，嫩绿芦笋改刀成小菱形出水备用。
2、虾仁和绿芦笋用，满汉厨味百虾调味粉5克MF40016，鲜味宝少许，柠檬橄榄油15克拌匀。
3、把调匀的主料装盘撒上用柠檬橄榄油调的甜豆和黑橄榄，在放两至3瓣青柠檬，圣女果圈即可。
小贴士：柠檬橄榄油用40克柠檬300克橄榄油泡1至两小时即可使用。
2、蚝黄白灵菇芦笋
原料：白灵菇120克，青芦笋15克。
调料：油15克，冰糖20克，老抽18克，鸡汤30克，蚝油10克，砂糖、生粉各2克，盐0.5克，鸡粉1克。
做法：
1、白灵菇先焯水，再与冰糖、老抽、清水一起慢火煲1小时。
2、煲好的白灵菇取出装盘，芦笋焯水后摆在白灵菇上面。
3、鸡汤倒入锅中，加蚝油、盐、砂糖、鸡粉煮烧开，勾薄芡浇在白灵菇上。
3、芦笋煎酿小秋耳
做法：
1、将秋耳50克用冷水泡6小时，捞出洗净；将虾胶20克和鱼胶60克混合在一起，加入A料（胡椒粉、味精各1克，盐2克，生粉3克）搅拌均匀打上劲，酿入泡好的秋耳里。
2、起锅将油烧热，下入酿好的秋耳，煎至八成熟。
3、另起净锅，加水烧开，放入B料（盐、色拉油各5克，白糖10克），下入芦笋150克飞水。
4、另起净锅，将油烧热，下入C料（葱段、蒜片、姜片各3克）爆香，再下入芦笋、酿好的秋耳，勾芡，出锅时淋入龟甲万酱油3克、芥末油2克装盘即可。
4、生炒牛舌尖
此菜选料特别，因为这是以牛舌尖作主料，然后与甘葱同炒成菜。
制作时，先把牛舌尖切成片，然后加盐、料酒码味。
生炒时，取净锅放油烧热，先下牛舌尖炒断生，再加甘葱片稍炒几下，接着加盐、胡椒粉、生抽等，炒至干香味浓时，便起锅盛入垫有汆熟芦笋节的盘内，即成。
5、芦笋扒口条
做法：
1、把牛舌治净了，投入沸水锅煮几分钟后，捞出来刮洗干净，等放入川味卤水锅卤至软熟，捞出来切成薄片待用。
2、另取芦笋嫩尖切成段，投入加有盐和油的沸水锅汆一水后，捞出来放盘里垫底。
3、锅里放少许色拉油烧热，投入小米辣圈、干葱粒和蒜粒炒香后，下卤牛舌片稍炒便撒入葱花，翻匀便出锅盛入垫有芦笋段的盘里。
6、芦笋马蹄炒扇贝
主料：新鲜扇贝6个（总重500克），芦笋400克，马蹄50克，甘笋花少许。
调料：盐、鸡粉、芡粉、麻油、胡椒粉、生油各适量。
做法：
1、把扇贝开壳取肉，去掉裙边、内脏，洗净后吸干水份，待用。
2、芦笋洗净后取切去老硬部份，尖嫩部份斜切成长约4厘米的段，待用。
3、马蹄洗净去皮，切成四方薄片，待用。
4、往芡粉内加入盐、鸡粉、麻油、胡椒粉，先调好一碗碗芡，待用。
5、把芦笋段用少量油盐水炒至7成熟时，再放入马蹄片和甘笋花，炒至芦笋段8成熟时一起倒起。
6、热锅冷油，倒起油后把扇贝肉生煎至8成熟时，倒进“5”，然后左手慢慢注入芡粉，右手不断用锅铲翻炒食物，以让芡粉能够均匀地包裹住每一块食物，最后开大火把食物炒香即可装盘上桌。
7、芦笋焗虾仁
原料：活虾250克 秋葵200克 山药200克 芦笋100克 百里香5克 迷迭香5克 花形胡萝卜片5片 小葱、姜片、蒜片、盐、味精、鸡精、香油、花椒油、葱油、色拉油各适量。
做法：
1、鲜虾逐个取虾仁，入碗码味备用。把百里香和迷迭香剁成碎末。
2、用花形插刀将秋葵、山药、芦笋切成花形块后，入锅汆水备用。
3、把平底不粘锅放火上，加少许葱油烧热，放鲜虾仁煎至七分熟时，起锅备用。
4、平底锅里加底油,放小葱、姜片、蒜片炒香后，放入虾仁、秋葵、山药、芦笋、胡萝卜片等。大火翻炒的过程中加盐、味精和鸡精，勾薄芡并淋少许香油和花椒油，最后把百里香末和迷迭香末倒进去，炒匀后淋葱油装盘成菜。
8、莲影花香
原料：鹅肝100克，莲藕200克，芦笋120克，鲜百合瓣，红椒块各50克，盐，味精，干生粉，葱油，色拉油各适量。
做法：
1、把鹅肝剁成泥，另把莲藕切成夹刀片，并夹入鹅肝泥，拍上干生粉后投入五成热的油锅，炸至表面定型且熟时，倒出来沥油待用。
2、把芦笋切成小滚刀块，然后与百合瓣、红椒块一起投入加有油盐的沸水锅，汆一水待用。
3、锅里放少量的葱油烧热，投入炸好的藕夹稍炒几下，再倒入芦笋块、百合瓣和红椒块一起翻炒，出锅前加盐和味精调味便好。
9、芦笋鸭舌
原料：卤熟的鸭舌300克。
调料：芦笋150克，红辣椒节50克，大蒜茸20克，自制调味汁10克，蚝油、辣妹子辣酱各5克，味精、鸡精各3克，白糖、胡椒粉各2克，菜子油20克。
做法：
1、将卤熟的鸭舌切除仔骨，备用。
2、锅上火，入菜子油烧热，将大蒜茸爆香，下入辣妹子辣酱、鸭舌炒香，再下入芦笋炒匀，入其他调料调味，出锅即可。
自制调味汁：李锦记蒸鱼豉油2瓶，家乐辣鲜露1瓶，美极鲜味汁1瓶。
10、芦笋拌海螺
取海螺净肉切成薄片，纳碗并加盐、姜片、葱节和料酒，拌匀腌渍15分钟后，投入沸水锅汆断生，捞入加有冰块的纯净水里冰镇（目的是让其口感更爽脆）。另把芦笋切成马耳朵形状，投入加有油盐的沸水锅，汆一水便捞出漂凉。
走菜时，把螺片与芦笋纳盆，加辣鲜露、香蒜末、一品鲜酱油、鸡精、味精、葱油、香油和XO酱一起拌匀后，装盘即成。
