大厨：炒蒜苔时，直接炒就大错特错了，多加这一步，才能更入味

蒜苔：是一种非常神奇的食材，因为它的根就是我们常吃的大蒜，如果要是用蒜苔和大蒜子对比的话，我相信大蒜子更加的重要，因为大蒜子就算是放干了，都能吃，但是这个蒜苔就不行了，而且蒜苔如果不在合适的时间取下来，老了就不能吃了，所以像这种季节性的短时间食材营养价值是非常高的，蒜苔它属于温性的，还具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血的作用，今天我们一起来学习一下这种蒜苔炒肉的做法！

食材：新蒜苔（现在这个季节正式出蒜苔的时候）小米椒，主要是起到辣味和配色，生姜丝，起到出味的作用，因为蒜苔本身有一种蒜香辣味，用生姜的姜辣味能够掩盖住蒜苔那种辣心的本味，五花肉主要是增加香味，让这道菜更加的美味，蒜苔炒肉是很多都爱吃的一道美食

1、首先把蒜苔切成段，先用油在锅中稍微的炸一下，这一步的目的就是能够让蒜苔的表皮变软，有时候我们在制作蒜苔的时候，不管是怎么炒都不进味，尤其是制作凉拌的蒜苔的时候，放了很多盐蒜苔都没有盐味，就是这个道理，因为蒜苔的皮非常的厚，所以不是很容易进味，这样炸一下之后，就能够轻松的进味了

2、蒜苔漏出之后再放入五花肉一起煸炒一下，把五花肉炒香，炒出油，注意在炒肉的时候一定要把锅烧热，放入冷油之后放肉，这样就不会粘锅了！

3、五花肉当中炒出来的油需要给它舀出来，这个猪油可以炒青菜是非常好的，有很多人都有这种习惯，反正每天都要吃青菜，这样做不但不浪费食材，还能合理的利用

4、放入生姜和小米椒，加入少许的酱油上色，但是这里需要注意一点，放酱油的时候，锅中的温度一定不能太高，如果锅中油温太高，酱油遇到油就会立马糊掉，不但不能上色还有有点苦味！

5、然后把辣椒炒出香味之后，再放入纯净水，主要是更好的让五花肉吸收水分和上色

6、一定要等五花肉中的汤汁收干之后，才能放入炸好的蒜苔，然后再放入一勺食用盐一起煸炒，这个时候的蒜苔是非常容易进味的

7、我平时在家制作家常菜，一般不放鸡精味精，大家可以根据自己的口味来决定，等蒜苔炒熟之后放入少许的蒸鱼豉油即可

做法非常的简单，这样的做法蒜苔是非常好吃的，大家可以尝试一下，不知道您平时是怎么制作蒜苔炒肉的呢？欢迎大家把自己好的好的方法和技巧分享给更多的朋友！

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