开江鱼

冰封的江面终于解封，开江鱼是最鲜的美味。

每年这时节沿江都有卖鱼的大鱼会被挂在高杆上卖，小鱼放在盆里水中卖。

北方鱼虽经冬但比起南方的并不肥，但味道极鲜。北方人性情豪放，也体现在买鱼吃鱼上。二三十斤的鱼也不会切成块买，会买整条的，吉祥如意，且越大的开江鱼越受欢迎，原因第一是纯天然，第二越大的鱼越香。而做鱼更独特，一条大鱼宴，一口大锅，都说鱼要吃嫩，火候不要长，但东北有一做鱼法确是要长炖，直到鱼肉松软入口即化，而且满锅香气浓厚。多长时间，慢火炖闷八小时，广东煲汤，不惜昼夜不息，这里对开江鱼的做法也是舍得用心用时间。炖菜是东北做法最传统的。大锅炖肉，炖鸡，炖鸭，炖鹅，炖鱼。大盆上菜。真的很有阵仗的。

开江鱼大鱼炖，小鱼则油炸，骨肉酥软，外焦里嫩。也可用鱼做鱼酱，不同江南，这里的鱼酱即有大块鱼肉，又有鲜香豆瓣酱。

北方江水，鱼不多，但味美难得，让人每年必吃之宴。如上海人痴迷大闸蟹一样。美食对人的魅力是不可阻挡的，家家都会一年吃一次丰盛的开江鱼宴。尝鲜成了习惯如同节日一样必过的。