茶艺（0508-12笔记）
第一天：2017-05-08无笔记
第二天：2017-05-09
01./茶名：槚，荼，诧，茗，茶。
02./茶之历史：
汉代：开始有茶具的影子。
三国：茶末、葱姜、橘子，碾煮。
唐：三滚煮，金、银、铜茶具。
宋代：点茶，瓷器茶具。
元代：不喝茶，饮酒。
清代：冲泡，喜浓茶，延用至今。
03./茶制作基本工艺：杀青→发酵→渥堆。
04./茶树：西南地区、云贵川。
05./茶树：乔木、半乔木、灌木。
06./茶：特大叶型、大、中、小。
07./茶区：西南、江南、江北、华南。
08./“茶圣”陆羽生平简介：
陆羽（733-804），字鸿渐，唐复州竟陵（今湖北天门）人，一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶叶专著《茶经》闻名于世，对中国茶业和世界茶叶发展作出了卓越贡献，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”。
09./茶叶分类：
①发酵程度：
不发酵茶：绿茶。
全发酵茶：红茶，黑茶。
半发酵茶：乌龙茶。
②品种：绿茶，青茶（乌龙茶），白茶，黄茶，红茶，黑茶，再加工茶。
③类型：
*基本茶类：绿茶，红茶，青茶（乌龙茶），白茶，黄茶，黑茶。
*再加工茶：有花茶，紧压茶，萃取茶，果味茶，保健药品茶。
第三天：2017-05-10
10./茶所含物质八大类：
①生物碱类
②茶多酚，别名茶单宁
③脂多糖类
④蛋白质和氨基酸
⑤矿物质类
⑥维生素类
⑦芳香化合物类
茶叶中芳香类型，有700余种。
⑧其他物质：碳水化合物，脂肪类。
*茶叶里的氟，可以防治龋齿和老年骨质疏松。
*茶叶中含有维生素B1，B2，B5，B11，维生素E。维生素的差别，是因为茶叶的制作工艺有差别。
11./茶叶的功效：
①提神益思。是茶叶中的茶碱、茶氨酸、芳香物质起作用。
②利尿通便。茶叶的生物碱。
③固齿，预防龋齿。因茶中有氟。
④消炎灭菌。
⑤解毒醒酒。轻度醉酒，可解毒。
⑥降脂降压。
⑦美容养颜。
⑧保肝明目。胡萝卜素起作用。
⑨防辐射防癌变。日本人称茶为：原子时代的饮料。
⑩抗衰老，延年益寿。草酸是维生素E的18倍，健康美容长寿防癌。
12./饮茶八大禁忌：
①空腹大量饮茶。
②茶汤太烫。宜56度以下，85-90度之间冲茶。
③禁忌冲泡时间太久。影响口感，破坏茶中物质。
④忌饭前大量饮茶。
⑤忌睡前大量饮茶。
⑥禁止使用变质茶和劣质茶。
⑦忌用茶水服药。
⑧不喝太浓的茶。
13./茶叶分类
①原料和采摘季节：春茶，夏茶，秋茶和冬茶。
②成品茶叶的聚合状态：散茶、砖茶、末茶。
③成品干茶具体形状：扁形茶，针形茶，片形茶，圆形茶，雀舌形茶，眉茶等。
④茶树自然生态环境：高山茶，平地茶，有机茶等。
⑤产地：西湖龙井，黄山毛峰，南京雨花茶，安化松针茶，信阳毛尖，六安瓜片。
⑥茶树品种：青茶中的水仙，乌龙，肉桂，大红袍，奇兰，铁观音。
⑦销路：内销，外销；出口茶，侨销茶。
⑧包装形式：袋泡茶，小包装茶，罐装茶。
⑨加工程度：初加工茶，精加工茶，再加工茶，深加工茶。
14./国内外茶叶分类区别：
①国外的茶叶分类比较简单，欧洲把茶叶按商品特性分为：红茶，乌龙茶，绿茶三大茶类。
②日本按茶叶发酵程度不同分：不发酵茶，半发酵茶，全发酵茶。
③我国按照初加工时茶树鲜叶是否经过酶性氧化以及酶性氧化的程度，分为：绿茶，黄茶，黑茶，白茶，乌龙茶（青茶），红茶。
15./基本茶类：指的是保持茶叶特有的外观形态，并以茶叶作为商品名称出售的茶类商品。
16./绿茶加工工艺：鲜叶处理（摊放）杀青→揉捻→干燥。
17./按照加工工艺，绿茶分四类：
①炒青绿茶（杀青→揉捻→滚炒）：碧螺春，龙井，南京雨花茶，安化的松针茶，午子仙毫茶。
②烘青绿茶（杀青→揉捻→烘焙）：黄山毛峰，太平猴魁，六安瓜片，信阳毛尖。
③晒青绿茶（杀青→揉捻→日晒）：陕青，滇青，贵青，川青。
④蒸青绿茶（先蒸→杀青→揉捻→干燥）：“恩施玉露”茶，日本人爱喝。
18./绿茶的冲泡方法：
①水质，温度，茶具。
②精茶杯饮，粗茶壶泡。
③上投法、中投法、下投法。
④水温，因茶而异。
⑤续水的技巧和讲解的引导。
19./绿茶中的十大名茶：
①西湖龙井，始创于明代。
②碧螺春，创始于清朝早期，太湖洞庭山；春分谷雨采摘，小嫩尖。
③六安瓜片茶，安徽六安。
④黄山毛峰，安徽黄山风景区（特级：雀舌毛峰），象牙色。
⑤都匀毛尖，又名鱼钩茶，一芽一叶。明清时代，贵州都匀团山。75-80度水冲泡，中投、上投法。
⑥信阳毛尖，高纬度茶区，氨基酸，儿茶素，芳香物质略高于其他茶。
第四天：2017-05-11
⑦午子纤毫，陕西西乡县，别名：高山绿仙子。
⑧凤岗锌硒茶，贵州省凤岗县，唯一有机茶园。海拔800~1200米。锌硒元素被誉为月光元素，抗癌之王长寿之星，生命的火花，夫妻的和谐素。
⑨白毫银针，福建东部的福鼎和北部的政和。素称美女，退热驱湿。
⑩武夷岩茶，福建武夷山，介于红茶和绿茶之间，是半发酵茶。
大红袍、白鸡冠，水仙，乌龙，肉桂。未经薰花但有浓郁薰花香。
*绿茶保健：去暑降火消炎。
*绿茶品质特征：清汤绿叶。
20./黄茶：黄汤黄叶，轻微发酵茶，黄茶渥堆闷黄。
21./黄茶三大类：
①黄叶茶：代表产品湖南岳阳君山银针，蒙顶黄芽，安徽霍山黄芽。
②黄小芽：湖南岳阳北港毛尖，浙江温州平阳黄汤。
③黄大茶：霍山大黄茶和广东大叶青。
*黄茶的保健功效：保护脾胃，提高食欲，消除脂肪。
22./白茶：轻微发酵茶，茶汤颜色清淡，汤色浅淡，味甘醇；第一泡茶汤清淡如水，故称白茶。
①白芽茶：福建福鼎北路（烘干）白毫银针，南路（自然日晒）白毫银针。销往港澳和东南亚地区。
②白叶茶：一芽二三叶。白牡丹，贡眉，寿眉。
*白茶易碎，损耗大。
*冲泡技巧：高温冲泡。新茶杯子泡，老茶煮着喝。
*白茶的功效：三抗三降，一年茶三年药七年是宝。
23./红茶加工工艺：鲜叶处理（萎凋）→揉捻→发酵→干燥。
发酵程度达80~90%，多酚类物质含量不足5%
*红茶：世界消费量最大的茶叶。
24./红茶的分类：
①小种红茶：红茶的始祖，产自武夷山桐木关。
②工夫红茶：由小种红茶发展演变、加工而来。
③红碎茶
25./各地红茶的名称：
01.产于福建的闽红。02.产于湖北的宜红。03.产于江西的宁红。04.产于湖南的湘红。05.产于广东的粤红。06.产于浙江的越红。07.产于四川的川红。08.产于安徽的祁红。09.产于云南的滇红。
*最负盛名的是祁红和滇红。
祁红，有牡丹花的香气。
*红碎茶，深受老百姓欢迎，出汤色快，多用于袋泡茶。
26./红茶加工工艺：鲜叶处理（萎凋）→揉捻→发酵→干燥。
①萎凋有三种：室内自然萎凋，日光萎凋，萎凋槽萎凋。
②揉捻有两种：人工，机器。
③发酵：增强酶的活性 ，促进内涵物质深刻变化，形成红茶特有色香味。
④干燥：利用高温破坏酶的活性，停止发酵，蒸发水分。
*毛火和足火。
27./红茶的两种冲泡技巧：
清饮，调饮。玻璃器皿，日常饮水（活水）
水温85到90度之间，坐杯时间先快后慢。
*板栗香，松烟香，蜜糖香，兰花香
*红茶的保健作用：美容养颜暖胃养生，提神益思，止泻抗菌，预防蛀牙，强健心肌。
28./乌龙茶：半发酵茶，介于绿茶和红茶之间；采摘标准：一芽三开或一芽四开。
29./乌龙茶（青茶类）分类：
①闽北乌龙：武夷岩茶为代表，大红袍，水金龟，铁罗汉，白鸡冠。
闽北水仙：历史名茶。
*武夷岩茶特点，绿叶红镶边。
*大红袍也有收藏价值。
②闽南乌龙：安溪铁观音，铁观音分类：清香型（毛茶，性寒）与浓香型（烘培，熟茶，茶性温和）。
*春夏暑秋四季采摘，秋季铁观音品质最好。
*铁观音加工工艺：
萎凋→做青→炒青→揉捻→初烘→包揉→足火。
③广东乌龙茶：
④台湾冻顶乌龙：
*乌龙茶冲泡技巧：瓷质器皿，水温一百度，猛水出泡。
30./乌龙茶保健功效：
①闽北乌龙：暖胃护胃，提神益思，生津利尿，抗衰老。
②闽南乌龙：抗癌抗动脉硬化，抗衰老，预防糖尿病，清热降火。
③台湾冻顶乌龙：预防蛀牙，消除危害美容的活性氧，改善皮肤过敏。
第五天：2017-05-12
31./黑茶的品质特征：
色泽黑褐油润，汤色橙黄或橙红，香气纯正，滋味醇和。
32./黑茶的加工工艺：
鲜叶处理（摊放）→杀青→揉捻→渥堆（亦可初干后）→干燥。
33./黑茶分类：
①湖南的黑茶：湖南的安化，桃江，益阳，汉寿，临江，沅江。
②湖北省咸宁地区，湖北老青茶。
③四川边茶：四川雅安，天全，熔金，南路边茶（黑茶类的一种），销往康藏地区。
西路边茶：四川灌县，重庆，大余，销往川西各地。
④广西五同县六堡乡黑茶，特点：红，浓，淳，成。
34./黑茶的冲泡方法：
用水的选择：泉水，井水，矿泉水，纯净水，高温一百度沸水，第一道烫杯，投茶量4到5克；较嫩的茶要多透少闷，粗老的茶多闷少透，粗老的黑茶可以煮饮。
35./黑茶的保健功效：
①降脂减肥，护胃养胃。
②降血压降血糖，抗衰老，调节脑神经。
③防癌，降血脂，防辐射。
④预防老年人心血管疾病。
⑤预防龋齿，除口臭。
⑥补充营养，增强体质。
⑦杀菌消炎，醒酒解毒。
36./生普与熟普的冲泡方法：
①生普洱，不带根的普洱：温杯烫盏，鉴赏干茶，投茶摇青，高温开香，降温冲水，斟茶奉茶。
②熟普洱的冲泡技巧：温杯烫盏，鉴赏干茶，清洗沧桑（润茶），平分秋色，品味历史，感悟陈韵：关公巡城，时光倒流，见好就收。
37./生普与熟普的特色：
①生普洱特色：荷花香，雪梨香，兰花香，清新淡雅。
②熟普洱特色：樟木香，枣香，药香，味道浓厚。
38./生普与熟普的功效：
①生普洱功效：助消化，解油腻 控制脂肪增长。
②熟普洱功效：养胃护胃，调节血压血糖和血脂。
39./茶叶储藏方法：温度适宜，通风阴凉，茶刀分茶后醒茶半月；日常储藏法：加厚保鲜袋、木塞热水瓶。
40./茶具的种类：金属茶具，陶土茶具，瓷器茶具，漆器茶具和竹木茶具，玻璃茶具，搪瓷茶具，玉石茶具等。
中国茶叶分类
