营养与衰老

衰老与慢性病发病机制

机体衰老：预防、延迟衰老

雌激素水平降低：雌激素替代疗法、植物雌激素

自由基学说：增加清楚自由基能力

自由基分类：

O2 氧自由基

OH 羟自由基

RCO 过氧化物自由基

RC 烷自由基

PUS 多饱和脂肪酸自由基

自由基学说：自由基来源

生物性

1、呼吸链 电子传递高还原状态产生O2

2、细胞溶质反应

3、吞噬细胞防御微生物过程中产生

4、调节血压及细胞间信号产生的氮氧化物

非生物性

电离辐射、烟雾、环境及食品污染物、药物体内代谢、吸烟、酗酒

攻击生物膜上的不饱和脂肪酸

1、形成脂质过氧化氢物或新的自由基

2、生物膜脂质分解，形成低级脂氧化物，如丙二醛、戊醛、乙烷；

3、生物膜通透性改变、溶酶体破裂，大分子蛋白、核酸损伤。

4、自由基、低级脂氧化物与蛋白、核酸交联形成脂褐质

生物学效应案例

1、遗传物质损伤、突变、增殖……肿瘤

2、细胞通透性改变、死亡……死亡

3、大分子交联……老年斑

4、低密度脂蛋白氧化……吞噬细胞……泡沫细胞……版块……动脉粥样硬化

疾病

肿瘤、动脉粥样硬化、中风、帕金森病、白内障等

自由基清除剂：维生素类

Ve：8种活性成分均具有酚性羟基，可将其中活泼的氧分子给予自由基，形成醌；

与生物膜的不饱和脂肪酸结合，抗自由基攻击、保护生物膜

体内重要的氧化还原剂

维持正常免疫功能

降低冠状动脉粥样硬化的危险

保护神经系统，骨骼肌及视网膜

食物来源：麦胚、硬果、种子、豆类、谷类，尤其是胚芽

Vc：

1、直接与自由基反应

2、氧化还原作用

3、抑制亚硝胺生产，抑制亚硝胺的致癌作用

4、有助于呼吸道污染物清除；

食物来源：柿子椒、绿叶蔬菜、西兰花、番茄；柑橘、柠檬、山楂、猕猴桃、枣

B-carrotene

1、灭火自由基

2、淬灭O2

食物来源：西兰花、菠菜、通菜、芹菜叶、芥蓝、番茄、胡萝卜素、红心薯、辣椒、芒果、杏、柿子等

大分子清除系统

植物活性物质

1、类胡萝卜素 深色蔬菜和水果

600多种化合物、胡萝卜素、玉米黄素、叶黄素、番茄红素、隐黄素、虾青素、鸡油菌黄素、藏红花花酸等

2、酚和多酚化合物

水果、蔬菜中的黄酮、柑橘黄酮及芹菜黄素、黄烷酮，如橘皮素和柚配质；

茶中的黄酮 黄烷醇，包括儿茶素表儿茶素

葡萄 酚酸、羟基苯甲酸、水杨酸、香豆酸、儿茶素、阿魏酸衍生物、花色素等

葡萄酒 花色素 黄酮醇、酚酸、儿茶素和原花色素及白藜芦醇等

3、异黄酮类（植物激素）

大豆异黄铜类

哺乳类木质素

4、异硫氰酸盐

广泛存于十字花科蔬菜中，西兰花、卷心菜、菜花，甘蓝、芥菜、小胡萝卜

二烯丙基二硫化物

大蒜为主要来源，大蒜精油含量达60%

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