白粥情话

对于白粥的执念，不知是从何时开始的，可对白粥的记忆，源于幼时。

犹记得孩时上学的早晨，迷迷糊糊坐到餐桌上，常是一个鸡蛋、几碟小菜或是包子、油条之类，雷打不动的便是一碗白粥，徐徐冒着热气。

小时候尝不出粥中滋味，只觉得寡淡，为了迁就我挑剔的味蕾，妈妈常会在粥里放上几匙白糖，撒一把葡萄干。

我常常就着小菜囫囵吞下，拍拍小肚子，长舒一口气，平生出些许满足感来。

再大一些，开始在灶台边看妈妈做饭，才知道一碗简简单单的白粥，并不是简简单单地用水和米下锅煮出来的。

趁着大米淘洗之后浸泡的时间，可以处理做菜的食材，洗净、切好、烹调。

米下锅之前，要滴上花生油。

下锅后，要持续搅拌。

待到米粒四散开，再转小火慢煮。

水和米的比例、火候大小、烹煮时间、何时下锅、如何搅拌都有讲究，这样煮出来的粥才粒粒开花、口感绵滑。

袁枚在《随园食单》里为粥下了这样的定义：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。”

顶好的粥，要以丝苗白米明火煮数小时。

家里煮没有那么讲究，但也力求精细。

舀起一匙，粥顺着喉咙滑进胃里，十分熨帖。

如何使“水米融洽，柔腻如一”，母亲生活的智慧不在话里，全在这一烹一调之间。

白粥最初是广东的传统食俗，以油条相配，吃时加盐来调味。

后来，各地食粥，风俗不一。有的以花草、水果入粥，有的加入药材；有的用上汤煲粥；有的以粥为底，加肉类、海鲜生滚。

各种味道不同的食材，都在气质包容的白粥中回归了本真，相助相长。而无论食材多少，不加佐料的白粥，都是最基础、最不可或缺的一部分。

都说人间有味是清欢，那么在一段可以慢下来的时光里，细细地熬煮一锅白粥，听蒸汽噗噗顶着锅盖，看米粒慢慢变得粘稠，尝一口是平淡却熨帖到心头的绵滑，未尝不是这烟火人间的清欢滋味。

白粥是我心头的白月光。

若以白粥拟人，应是一位温和袅娜的女子，纤眉皓腕，素面白衣，姿态平静温柔，眉目里一片安宁。

那种姿态，其实很像是家人。

有很多个离开家的夜晚，感冒的时候，或者天冷的时候，我极想念家里的一碗简简单单的白粥，即便只是像小时候一样加几匙白糖，喝到时也会欢欣如孩提。

就像是一句朴素的情话，没有修饰，却直击心灵。

想念在异乡的黄昏里发酵，咕嘟咕嘟地冒出香气，家里的那一碗白粥如同一个轻盈的梦，在没有月亮拥抱你的夜晚，温柔地接纳你。

晓寄：熬好白粥的几个小tips

1.  大米选用新鲜的最佳。

2.  米轻轻淘洗之后，用清水浸泡半个小时左右。这是为了让米吸收水分，煮时容易开花，节省煮粥的时间。

3.  浸泡过后，在米中加1小勺油，目的是让米下锅后能迅速吸收热水的热量，米更容易开花。

4.  沸水下锅。煮粥时的水要一次加足，如果中途不得不加水，记得要加沸水。

5.  米下锅后，顺同一个方向不停搅拌，直到米粒均匀散布开来。这样可以让每一粒米都充分吸收热量。