面食香香

　　好多年没怎么做面食了，除了偶尔包包饺子。

　　小时候家里倒是常做面食。父母都是南方人，本来对面食也挺生疏，可父亲当兵，母亲随军，部队里面吃面食的机会很多，母亲就学会了做面食。

　　父亲做厨房活不是很在行，家里做饭主要是母亲。可每次家里包饺子，父亲就会亲自挽起袖子，又是剁馅，又是擀皮，绝对是主力。无它，父亲喜欢吃饺子。记得父亲对肉食蔬菜什么的，好像都不大喜欢吃（小时候家里穷，吃惯了腌菜），吃饺子的时候，他就说：

　　“把这些剁成馅，就可以骗嘴巴吃肉和蔬菜了”。

　　到老的时候，父亲饭量不大，上桌吃几个也就吃不下了，望着桌上的饺子，他有点感叹：

　　“我剁半天馅子，几分钟就吃完了。唉！”。

　　做饭的事情主要是母亲。

　　母亲很能干，除了包饺子，还经常做包子，烙饼什么的。生活在南方，周围的邻居会做面食的不多，母亲会做面食，好像也是一种难得的技能，会引来周围邻居的羡慕。家里蒸了包子，邻居来吃几个，也是常有的事情。

　　从小耳濡目染，大致也知道面食怎么做，但很多事情就是这样，看着别人做，好像挺容易的，自己真的来做，才发现满不是那么回事。

　　记得母亲做包子都是用“老面”来发面，就是用一个小碗盛点面，用水和成有点稀的面团，放灶台上发酵（那时候家里用的都是煤炉，有温度），过几天就成了“老面”了。然后，将这个老面用水化开，做为酵母来发面。

　　用老面发的面，在做的时候要加点纯碱来中和面中的酸性，这个加纯碱的量就是一个技术活了。加多了，面团会发黄，而且会有碱味，甚至会烧口。如果加少了，酸中和不到位，面团会发酸。我年轻的时候曾经尝试过做过一次，纯碱放不准，包子就难吃了。从此一直不敢再做。

　　父母都不在了，想去请教也无从请教了。

　　疫情出不了门，天天在家做饭，就记起了母亲做的面食。想也来做回包子，说不定也有母亲的味道。

　　去网上查怎么做包子，发现现在不用老面发面了，都是用买的酵母发面。仔细的看，就总搞不清，用酵母发面要不要放纯碱？每回总是觉得语焉不详。

　　后来专门去请教了一个老师，他告诉我，酵母发面因为速度快时间短，面还没有发酸就发好了，所以就不用放纯碱了。

　　那天就兴致勃勃的发了面，剁了馅来包包子了。网上视频老师告诉我，发面有半个来小时就够了，我下午五点开始发，到六点面团还没发起来，继续发，等到七点半了，实在是等不及了，就将面团扣在面板上开始操作。看着别人包起来，动作轻松娴熟的，自己做起来可真不是那么回事。面皮和馅放在手上，怎么弄都是不顺手，别说包出像视频里老师包的那样，就是能包住不露馅都已经不容易了，奋斗了半天，上十个真正的丑包子总算完工。

　　等蒸出来，看相和味道就只能呵呵呵了。不过那天包子端上桌，都快晚上九点了，可怜见我已经饿得前胸贴后背，再不好吃的包子也管他三七二十一，吃了几个拉倒。

　　万幸那天一个人在家，也没人看见了。

　　包个包子也体现了知易行难的大道理啊！

　　有句老话，世上无难事，只怕有心人。我相信只要用点心，要学会包包子应该是没有问题的。有时间就去网上学习，然后是实践，几回下来，不敢说包包子的技术多么娴熟了，至少也是算出师了吧！

　　妻子做为一个地道的南方人，别说让她来包包子，就是吃包子也是半点兴趣也无。

　　那天我说晚上我们吃包子吧，她回答得有点勉强。我知道她不喜欢吃。但我还是坚持做一次。

　　等包子上桌，她一连吃了几个，说：

　　“这包子真好吃！”

　　然后，她说：

　　“我送几个给亲戚和朋友吧？”

　　我说：“行啊！”

　　两个人立马行动，开车送包子。蒸的包子竟然全都送了人。自己回家没有吃，再发面，再蒸，那晚忙到十点多。

　　那天妻子兴奋得像做了件多大的好事！我想，她主要是发现，原来自己不是不喜欢吃包子，而是这么多年来，她就没有吃过好吃的包子吧！

　　有点小有成就的感觉。

　　今晚我做了肉馅饼。鲜肉剁碎，加八角大料花椒香叶水上浆，加盐鸡精十三香，加香油豆油，再加葱姜和切碎的香菇，搅匀肉馅即成。面加盐加油加水，揉成长条，刷油保湿，加盖醒面一个小时。然后将面撑开成长牛舌状，在一头加馅料，卷起来做成厚饼状。平底锅放油稍多，将饼坯放锅中，用手按开，盖盖用微火慢煎，待两边金黄熟透即成。

　　肉馅饼出锅，满室飘香。

　　妻子说：

　　“我晚上一般只吃点菜，不吃饭的，今晚肉饼我吃了两个”。

　　这也就是家的味道吧！