文师傅私房豆腐

文师傅私房豆腐

说实话，九几年的时侯，豆腐我是吃伤了的。不光我这么说，我妈也这么说。

那时侯，我刚高中毕业，父亲也刚退休在家，看《老年报》上讲老年人吃豆腐特好，健康又养生，关键还粑和。

父亲于是就跟豆腐干上了。

传得淮南术最佳，

皮肤褪尽见精华。

一轮磨上流琼液，

百沸汤中滚雪花。

瓦缶浸来蟾有影，

金刀剖破玉无暇。

个中滋味谁知得，

多在僧家与道家。

我父亲退休了，也一天天老了，他学僧家、道家，注重养生，多吃点豆腐，挺好的！

当时家住农村，镇上赶场，三天一场。这豆腐，赶场天才有卖的。于是我父亲每逢赶场天，都要到镇上买五六斤豆腐回家，煎好放着，每天都吃。当时家里没冰箱，只有煎豆腐时，放点盐，豆腐才能多放几天不坏。

上班时，偶尔休息的父亲，从不做饭。现在退休了，居然也做起了饭。就是厨艺不精，没什么变化。老是豆腐炖白菜，不变花样，再好的东西，可不吃伤。当时我父亲，注重点美食，就更完美了。

妈妈年青的时候，自己做的石磨豆腐，我可从来没吃伤过，反倒是没吃够。逢年过节，三周满月等，我妈妈都要选豆、泡豆、磨豆、过豆浆、煮豆浆、下石膏、包豆腐、压豆腐。然后无论怎么做豆腐，都是特别香！

父亲每天早上，吃过早饭，就出门转转，找找熟人、邻居聊聊天。遇到有人找他处方，他就乐此不疲地给人处起方来，处完方，并交代些注意事项，比如某几位药要炒一炒，某几位药后下，这段时间注意些什么等等。父亲一生为人处方，都是免费的。

父亲的中医，是自学的。文化大革命时期，搞武斗，我父亲被造反派武斗，用钢钎等打。自此我父亲闹下了病根。刚开始自学中医，是想自己给自己看病处方。后来觉得自己医术大有进步，就开始慢慢为左邻右舍看病处起方来。

我父亲在镇里上班，认识他的人又多，再加上看病处方又不收费，后来发展到十里八村的人，都来找他看病处方，每天都有好些人。就是退休在家，也总是每天有人老远找上门来。

父亲还泡有许多药酒，有内服的，外用的。只要有需要的，毫不吝啬地找些小瓶子，装上，免费让人拿走。走时不忘说“用了好，下次再来倒。”好像抓药，打酒，自己不花钱白来似的。

我们有时候经常跟父亲说:“您又不是专业医生，又没行医资格证，不要给人处方，万一人家出点什么事，找麻烦怎么办？！偷鸡不成蚀把米的。好事变成坏事。要不您就收人点处方费，补贴家用，改善生活，也行！”父亲仍然固执己见，坚持自己做好事，不收一分钱。还好！庆幸！我父亲处方了一辈子，没有出过一次差错。

朝朝只与磨为亲，

推转我边无大法。

碾出一团真白玉，

将归回向未来人。

这诗，也好像在写我的父亲。

父亲去世有些年头了。我现在给我家孩子做豆腐菜时，总要变些花样，变些法子。可不能像他爷爷，做豆腐菜让人吃伤。我用豆腐做菜，有时侯做麻婆豆腐、有时侯就家常豆腐、有时候做豆腐鲫鱼汤、有时侯也做豆腐白菜汤。我还自己创新了文师傅私房豆腐菜，下面，分享一下给大家:

1、把超市买回的白玉豆腐或甜水园豆腐改刀，切片。注意买老一点的豆腐。

2、平锅中放点底油，放少许食盐，把改刀切片的豆腐，煎成两面金黄。煎豆腐注意用小火。

3、把肉馅调味，加入盐、料酒、老姜粒、胡椒粉、鸡粉、蚝油、生抽、文师傅独家秘制香料等调拌均匀，腌制入味。

4、加入淀粉拌匀。喜欢吃嫩一点的，可根据肉馅多少，加点鸡蛋清拌匀。

5、底下放一块豆腐，在豆腐上抹上拌好的肉馅，大约豆腐一样厚薄，再在上面放一块豆腐，摆在盘子里。

6、用点盐、料酒、老姜粒、蒜粒、胡椒粉、生抽(蒸鱼豉油)、蚝油、鸡粉、剁椒、少许文师傅独家秘制香料等调匀，浇在豆腐上即可。好辣之人，也可放点老干妈。

文师傅私房豆腐

7、上蒸锅蒸十分钟即可。

8、喷洒点香油，撒点香葱或香莱，就可上桌食用了。好麻之人，也可撒点花椒面。

当然，也可用汁在锅里焖熟。我认为，蒸熟更有利于健康和养生。焖熟滋味更浓。

还在等什么？！赶紧下厨动手吧！请几个好友喝起来。

脯青苔，

炙青莆，

烂蒸鹅鸭乃匏壶，

煮豆作乳脂为酥，

高烧油烛斟蜜酒。

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