今日说面之炸酱面

说起面条，相信大家都很熟悉，不止我们自家人熟悉，老外也有自己的面条历史，可见面条真的是风靡全球，深受广大人民喜爱。说起面条的起源，那中国、阿拉伯国家以及意大利都可谓是互不相让了。但真要较真，那只能对不起了，翻翻历史书，看看我们老祖宗的记载，我们关于面条的记载得早在东汉时期。再看看考古实物，2002年中国考古工作者在青海喇家遗址一些陶碗中发现的面条，据测定，距今有超过4000年的历史了。所以说我们才是做面条的老祖宗，4000年前估计你们还在捏泥巴呢。

今日说面，它的名字叫“炸酱面！”

九几年的时候我爸爸在饭店吃了一顿炸酱面，回来说好吃，第二天他就去给我们做。

他去菜市场买了五花肉、芹菜、红萝卜、洋葱、面条、豆瓣酱等。回到家里开始在厨房独自忙活起来，我和娘在门口好奇地看着。

他把五花肉、菜切成小丁，锅里倒入少许油先炒五花肉，后炒芹菜、红萝卜、洋葱等，加水放调味料，盖上锅盖焖六七分钟左右。

然后用汤锅煮面条，面条煮熟之间要加四次凉水，用漏勺捞入盆中，用凉水过滤几次捞到碗内。

煮面条水不能倒掉的，原汤化原食。吃面时要喝它，我们那里叫“白汤。”

当时我的印象是烩的汁有点少了，面条倒很筋道，比较辣！不爱吃辣的我肚里火辣辣的。

后来我老婆做炸酱面比较对我胃口了，偶尔吃一顿炸酱面，能吃一碗半，比较耐饿，晚上差不多喝碗稀饭就可以啦！

听说北京的炸酱面比较讲究！还有黄瓜丝、绿豆芽、香椿、大葱丝之类的十多种材料。我没吃过，感情专一的我就爱吃这种做法。