做葱油鸭的秘诀与经验

在制作前，购买鸭子的时候要先看一下是不是注水的鸭子，下面给大家一个区分注水鸭的方法：

1、拍：注水鸭的肉富有弹性，用手一拍，便会听到波波的声音。

2、掐：用手指在鸭的皮层下一掐，明显感到打滑的，一定是注了水的。

3、看：仔细观察，如果发现皮上有红色针点，周围呈乌黑色，表明注过水。

4、摸：注过水的鸭用手一摸，会感觉到表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸭，摸起来很平滑。

香料：八角2个、白芷3片、丁香5粒、砂仁5粒、香叶2片、桂皮1块、花椒3克、肉蔻1个、茴香籽3克

调料：姜1小块、葱1段、盐15克、酱油3勺、白糖5克

1.鸭子洗净放入砂锅中，加入适量清水

2.香料放入调料盒中，与葱、姜一起放入锅中

3.放入酱油、白糖和盐

4.大火烧开，转小火，卤至软烂

5.将鸭子捞入盘中切块，放上葱丝

6.锅中放入适量植物油，烧热后，淋到鸭子上，葱油的香味一下子就出来了