有没有一道美食，让你想起故乡？

身在异乡的你，有没有一道美食让你怀念起故乡？

有没有一道美食，让你想起故乡？

转眼又到了一年里临近清明时节，每当这个时候，看到朋友圈照片里晒出的各式春卷，瞬间令在异乡的我怀念起故乡。在异乡漂泊的岁月里，虽然吃遍美食，但唯有这一道美食有着浓浓的家乡味。

我记忆中充满浓浓人情味的家乡美食春卷历史悠久，相传在东晋时代就有了，当时称为“春饼”或“春盘”。到了明清时期，随着烹调技术的提高，春盘改成了小巧玲珑的春卷，这时候春卷不但是民间的食品，还成为宫廷的糕点之一。在古代，吃了春饼或春卷，就代表迎来了春天。在当下，春卷依旧是中国民间节日的一种传统食品。虽然流行于中国各地，但是在江南等地尤盛。家乡的“闽南春卷”相比其他地方春卷又别有一番风味。

有没有一道美食，让你想起故乡？

闽南人的春卷又称作“润饼菜”，制作起来很是讲究。润饼主馅有胡萝卜、豌豆、豆腐干、海蛎等。而与润饼相对复杂的备料相比，春卷的备料简单许多。春卷的主料通常只有胡萝卜。春卷制作也不复杂，首先我们将胡萝卜切成丝状，入锅加适量盐炒熟，放凉。然后取一段青蒜切成小块备用，就可以开始包馅了。接下来，我们取一张从外头市场买回来的薄薄的润饼皮，放入萝卜丝、几小段青蒜、海苔、花生糖后，卷成筒状，将头尾的饼皮翻折入内，使内馅不会溢出。这样一个春卷就基本成型可以开吃了。

而闽南春卷并无特定的材料要求，可依照个人的喜好准备包春卷的材料和各种食物的比例。每年清明节临近的那段时间，很多闽南人家里都会做这种春卷，而这段时间海蛎是最肥美而不腥的。海蛎作为具有闽南特色春卷材料之一，受到男女老少们的喜欢。海蛎在这里被做成“海蛎煎”，极具特色。我们把海蛎、地瓜粉、鸡蛋、葱、盐等做成海蛎煎后，捣成约1/4掌心大小的块状，就可以放入饼皮里头。

有没有一道美食，让你想起故乡？

对于喜欢吃煎炸食品的吃货们，还有一种做法可以满足吃货们口味。首先用面粉加水调成浆，将春卷两头的饼皮粘住，再投入油锅中炸，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅。油锅只需要五六分热即可，如过热春卷皮容易变黑，通常炸三四分钟就可以。

炸春卷刚出锅更是别有一番滋味，脆脆的外皮入口即化，内馅口感层次丰富，甜咸适中，味道十分鲜美。记得小时候在家乡读书，曾经有段时间，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊，来来往往买炸春卷的人群里，构成家乡一道浓浓人情味的风景线。但是这种情景随着我长大之后，再也见不到了，那浓浓家乡味渐渐留在记忆中。

来源：相传福建百姓为了感谢郑成功，每家出一道菜来招待他。郑成功为不负百姓的厚爱，在一张烙熟了的面皮上夹入每家的菜，卷起来吃。这便有了后来的春卷。

小时候，每年临近清明时分这段时间，家里亲朋好友都会相约吃“润饼”，大家分工买菜以及制作不同配料，每个人都拿出自己擅长的手艺来。当一家人围在一起享受“劳动成果”，谈着自己家事，那种与家人相聚的幸福感无法言喻。那些画面留在我深深记忆中，无论我离开故乡多久，每当此时，这道美食总在无意勾起我对故乡深深的怀念。