30斤料熬1勺浓汁，老板觉得自己还不够讲究

深圳鸿星园海鲜菜馆的老板阿胡1985年就开始做厨师,半辈子的时间都在后厨度过。新店开在深圳市罗湖布心文化馆斜对面,但用料、做法都是还是那个年代的老讲究。

一、埋头后厨33年,这是第1家属于自己的店

海鲜每日8:30店门口打卡

吃海鲜最重要的就是鲜,老板每天亲自去海鲜市场挑货,海鲜每日早上8:30准时到店门口打卡。

二、台山美食,被低估的好滋味

煲仔饭里的"皇帝饭"

蔡澜说过「到了台山,别叫菜,只吃饭就好了」。黄鳝煲仔饭以台山的最有名,用的是地道的野生小黄鳝,肉质更细嫩,烫水后黄澄澄的最为新鲜。

黄鳝去肉后的鱼骨带头一起煲半个小时,直到汤底呈奶白色,用这份汤汁煮出的饭,每一粒米都吸足了黄鳝的精华。

掀起锅盖就能闻到扑鼻而来的黄鳝香,米饭上铺着满满的一层黄鳝丝,裹着薄薄的油光金黄透亮。煲仔饭分量十足,够6个人一起吃。

黄鳝肉炒香后微脆弹牙,吃起来完全不腥。大厨说里面的黄鳝血最有营养,能补血,养生作者听完又挑着黄鳝血大吃了一勺饭。

台山五味鹅

吃惯了广东的烧鹅卤鹅,不如换个口味试试台山五味鹅。五味指的是酱油、醋、糖、甘草和桂皮,用这汤汁淋出来的豉油鹅别有一番滋味。

阿胡说广东的鹅肉太肥,而台山的鹅肥壮却不油腻,比例刚刚好。鲜嫩带韧的鹅肉淋上五味汁,香得停不下嘴。

鸡爪芋炖生鱼汤

从台山运来的鸡爪芋暖胃又滋补,台山人的餐桌上总能看见这道汤。

三、随意吃,海鲜无雷点

海盐焗花螺

好吃的花螺要尝原味,盐焗的最好。用粗海盐包裹住花螺,烘烤后螺肉更加紧实微咸,鲜度也更加浓缩。

盐焗后花螺口处的硬壳大多都已脱落,螺肉用竹签一挑就开,鲜咸微弹,耐嚼开胃,作为入座后第一道开胃的小食再好不过。

椒盐濑尿虾

椒盐阿胡特调的配方,虾壳很薄,跟加了面包糠和大量的蒜末姜末一起炸得香脆。

虾肉很紧致,虽然外壳裹着满满的椒盐也掩盖不住虾肉的鲜甜。连我这种平时不爱剥虾的都装了满满一碟的虾壳。

豉椒炒花甲王

广东人的海鲜桌上一定有贝壳类的炒菜,最常见的就是花甲。每只壳里都找得到肉,又大又饱满,一点都不虚。

四、耗时费力的讲究只是它的日常操作

鲍汁私房豆腐

都2018年了,我却在餐桌上被粤菜里最常见的一道豆腐打动。我们都觉得这太讲究了,阿胡倒并不觉得,“我们每天都这样做”。

放足30斤料熬的私房鲍汁,只是豆腐里的一勺酱,6小时后清水变浓汁,时间撒不了谎。而耗时费力的一番“折腾”,只是为了一勺淋在豆腐上的浓汁。

豆腐是师傅每天自磨的,混入了蛋液,一口咬下能尝出浓郁的豆香,吃起来和鸡蛋羹最脆弱的中心部位一样滑嫩。

支竹羊腩煲

羊腩选用肥瘦相间的部分,皮糯肉嫩,就着吸饱了汤汁的马蹄、腐竹、笋干,和米饭一起吃很下饭。气温骤降的日子里就应该多吃点羊肉暖暖身子嘛!

1元吃龙虾

位于深圳市罗湖区罗湖布心文化馆斜对面鸿星园海鲜菜馆2018.11.29~2019.12.29消费80可享一元吃虾或全单满100元享元吃湛江白切鸡不能同时享受仅限一次。

(本文图片转载自食妞)