春 饭

    天天吃的饭，一到正月便会身价倍增:平江人名其为“春饭”。

    饭也有级别  ——

   

■春饭头碗菜■

    我们这，一年最隆重的饭为“团年饭”，正月初三以后至元宵间流行另一种隆重的饭，即春饭。

    春饭的源由来不及去考证，大意是:一年之计在于春，春来了！年过完了！得想法子又见见三亲四友、加上在外打拚的大帮乡人正月十八前后又得离别故乡各奔异乡前途:约在一起吃个春饭热闹热闹。

  春饭吃过，年也过完了，该开工做事了。

    春饭一样有讲究  ——

 

■普通春饭■

    约人吃春饭，通常得提前三五天通知；对象是三姑六爷、七姨八叔，夫妻双方的亲戚得轮流请齐:少则二三桌，多则十几桌。可以在家中摆席，如今一部分会移至酒店。每桌上菜不少于十道，（也有12道的）；相比年饭，春饭的邀请对象可放宽至同学、同事、战友、朋友，能列席春饭足以显示与主家的关系亲密。

    春饭一年仅一回  ——

    正月十五前春饭基本办完。也有少数办在正月二十几的，但过完正月，无论再隆重的酒宴就不再叫春饭了。

    所以，春饭在老区平江非常有地位。

    春饭都吃啥  ——

 

■网络图■

  位置春饭基本上两种形式。

    最老式隆重的叫碗碗端。上菜有程序:第一碗叫“全家福”，随后上“百叶笋”、“扣鸡”、“羊肉”、“鸿运当头”、“肉丸”……（平江各乡村上菜顺序略有不同），但扣肉、羊肉不能少。

    现今春饭有另一种形式，即酒店“点菜”。菜谱大致与碗碗端相当，只是少了一丝庄重与复古:但主家的礼性与热情丝毫不减。春饭点菜其实另有一个意图:可能不上特别腻人的传统大菜，又或者用鸡尾虾代替那道扣肉；目的只有一个:让客人爽气，不让客人犯腻。

    烟与酒  ——

    无论哪种形式的春饭，烟酒必须上好的。至少王芙与瓶子酒、顶级的分和天下喝茅台五粮液——此处不多加描述了。

    烟酒在家乡酒宴中占极大消费份额，其花费往往高于饭菜费用的几倍。

    春饭的气氛  —— 

   

■春饭不可少的小菜■

  相比年饭，吃春饭显得更轻松随意。完全可以大大咧咧去，随心所欲张开肚子吃  ——

“消灭肉丸子，扫荡扣鸡，打倒炸肉，地毯式轰炸十大碗”成春饭桌头生动写照。

    貌似只有一种春饭，仍需礼性谦谦大方得体:即那种接新客的春饭。

    何为新客？大致指第一次抵达府上的客人（过门客）。比如:新媳妇、新侄郎、新生儿、从未过门的姻亲……

    在平江乡下很多地方还讲究入席的座位。贵客必须安排坐大位子，哪怕贵客是几岁的小孩也不能小视。

    对号入座之后，一切就不那么复杂了。都是人，都爱吃，一桌子人通通可以放开手脚吃——  所以，春饭的气氛通常轻松而友好；天气好了，气温回升了，正是大块吃肉时。

    春饭，为平江人再次创造了亲友间见面团聚的机会 —— 举杯同饮之时彼此祝福新年、长辈叮嘱后代、兄弟姐妹各奔前程时就此暗暗展开建家立业新一轮竟争……

    诗曰:

    正月里来吃春饭

    艳阳高照精神爽

    春光灿烂吃大菜

    酒醉饭饱奔前程

    （文／朱英）

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