乡村物事（14）韭菜

韭菜一年四季都有，唯有春天的韭菜最鲜美。

春寒料峭时，春韭入菜来。当我在晓红家的餐桌上看到韭菜炒蚬肉，在朋友圈里看到有人发来的韭菜盒子，在家园花台里看到一丛丛细嫩的野韭菜，顿时觉得春天已然来到。

该吃韭菜了，怎么吃是个问题。

我家最常吃的便是韭菜炒鸡蛋。韭菜是公公自己种的。老家动迁后，公公搬到镇上居住，他在小区附近的荒郊野外，开垦了一块菜地，种上各种蔬菜，其中就有韭菜。韭菜生命力旺盛，无论春夏秋冬，割掉一茬又冒出一茬，以至于韭菜成了我们餐桌的常客。

韭菜炒鸡蛋，味美，省力。韭菜没有油水，加进油煎了的鸡蛋，口味明显提升，鲜灵灵，油汪汪，特别是金黄色的鸡蛋与碧绿的韭菜相衬托，简直就是色诱。想不吃都难。

如果说韭菜炒鸡蛋是村姑的话，那韭菜炒蚬肉就是大家闺秀了，属于有档次的菜肴，所以上得高级饭店的厅堂。说来可怜，我的胃竟然容不下小小的蚬子肉，一旦挡不住诱惑，偷吃了几个，就要为馋嘴付出疼痛的代价。螺蛳可以吃，河蚌可以吃，偏偏它们的同类好友蚬子碰不得，真叫我愤懑不已。

因了我不吃蚬子的缘故，家里的餐桌上很难见到蚬子的踪影。先生为此少不了埋怨，我心里内疚，曾好意买回蚬肉，与韭菜同炒，韭菜归我，蚬肉归他，各取所需，居然相安无事。但是，仅仅吃韭菜无趣，一个人包罗蚬肉也无趣。无趣加无趣便是无它，咱不吃蚬肉也罢。

韭菜多了，得变着花样吃，比如摊面饼。面粉浆加鸡蛋液，加切细的韭菜，加盐拌匀后倒入油锅里摊开，两面煎出金黄的底色，便大功告成。即使面饼吃完了，韭菜的清香味依然留在齿颔间，经久不散。

很多苏州人不喜欢韭菜的味道，认为吃起来香，回味时臭，不雅。在我家，吃韭菜一般选在没有应酬的晚餐，反正不出去，即使“臭”也在家中，不会影响到别人。第二天，余味尽失，就像没吃一样，生活照常进行。

北方人包饺子喜欢放韭菜，开始不接受。吃过亲家母包的韭菜馅饺子，感觉还真不错。入乡随俗，口味也发生了变化。

这几天，院子花坛里的野韭菜长势喜人。野外挖来的泥土，怀着野韭菜的根茎，移到花坛里，生根发芽，蓬蓬勃勃地与花草抢地盘。我整理出一部分，让它成为面饼的点缀，口腹的食粮，精神的享受。

据说，韭菜营养价值极高，内含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养物质，还含有非常丰富的维生素和多种矿物质钙、铁、磷等。传统中医也认为，韭菜性温，能够起到温肾助阳、益脾健胃、散瘀解毒，降脂的作用。春天气候冷暖不一，建议大家春季多吃一些春韭，以祛阴散寒。而且，春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能。

“春食则香，夏食则臭”初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差。喜欢吃韭菜的朋友们，抓紧时间趁春吃韭啊！