尝遍世间鱼万种，唯有河豚味最鲜。这一脸呆萌的河豚，骨子里却是一枚“绝命毒师”！蛋素！再毒毒得过吃货们的嘴巴吗？

一、吃前必知

1. 到底是“河豚”还是“河鲀”？

正确的叫法应该是“河鲀”，因为“河豚”是指像白鳍豚这一类的动物。但是鉴于“河豚”躺枪这么多年了，已经深受大家熟知了，那就将错就错先还是先叫“河豚”吧！

2. 河豚毒在哪里？

世界上有100多种河豚，不同品种、性别、季节的野生河豚的不同部位毒性都不相同。河豚毒素的毒性是氰化钾的1250倍，反正就是剧毒。河豚春季产卵期之前毒性较强。雄性河豚的毒素水平通常低于雌性河豚。河豚的肝脏和卵巢毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤、精巢、肉等部位。

3. 那么多种河豚都可以吃？

一般人工养殖的食用的河豚毒素相对来说都是比较低的。而野生河豚毒素较高，有的毒起来能把自己都毒死的你敢吃？比如可爱的“箱鲀”。

4.现在在中国到底能不能吃河豚？

当然可以。1990年，国家卫生主管部门出台的《水产品卫生管理办法》，禁止河豚流入市场。2010年，这一办法已经被废止，河豚也逐渐成为大众喜爱的美食佳肴了。但是在野生河豚依旧是不能上餐桌的。

5.人工饲养河豚是否可以放心吃？

河豚经过人工饲养，毒素大大降低。日本养殖无毒河豚的技术已比较成熟！人工饲养的河豚经过谨慎的处理就可以放心吃啦！

6.河豚煮熟了就没毒了？

高温加热的确可以分解河豚毒素，但是野生河豚的毒性过大，高温必须要持续加热非常长一段时间才可以完全去除。毒是没了，这鱼还能吃吗？

二、吃在中国

在中国的沿海地区，尤其是江苏、福建、潮汕一带，河豚作为一种当地的传统美食一直深受当地居民喜爱，被称为“长江三鲜”之一。事实上，哪怕在之前的“禁令”期间，肉质肥嫩，腴而不腻的河豚也没被吃货们放过。

▲中国扬中河豚塔

在国内吃河豚价格并不算高，人均 200-500元之间不等。中国人吃河豚，吃法比较粗犷，并不像日本人那么精雕细琢及其讲究，但是却用最简单的烹饪方法还原了河豚的鲜美。

红烧河豚

红烧河豚是最常见的做法。新鲜河豚在油锅中爆香，淋入醇香的酱油，炖煮片刻，勾芡收汁儿，一道诱人的红烧河豚就做好了。浓油赤酱，令人食欲大开。汤汁浓郁，滋味全部融入到河豚醇厚软糯的肉里。吃完鱼肉，用汤汁泡饭，吃抹干净，大呼过瘾！

白烧河豚

白烧河豚算是红烧河豚的清新版。用火腿老鸡汤慢火烧河豚，让汤慢慢的收汁，变得浓稠，稍许调味即成。河豚肉质爽滑，汤汁鲜香四溢，是清口爱好者的福音。

秧草/笋烧河豚

这是江苏扬中、南通等地区的做法，是一道属于春天味道的美食。用秧草或者春笋与河豚一起烧，解腻的同时也赋予了这道菜清香的气息。两种食材都有各自独特的味道，烩在一起不但互不干扰，更能将本身的鲜味更好地发挥，不得不说是难得一见的绝佳组合。

河豚烧梅子

▲借用@姚非人知乎er的图片

这是潮汕地区常见的河豚做法，用腌制的梅子来做河豚，就像是一种美味催化剂，令河豚鲜上加鲜。入口酸酸的梅子味，回味却是甘甜的鱼香。如此混搭的吃法，却有令人惊喜的味道，不得不赞！

三、吃在日本

河豚是日本关西地区的名物，在大阪地区备受追捧。日本美食家北大路鲁山人曾说：“河豚的美味与明石鲷、海参或是鹅肝一类，都远不可相提并论“那是一种“无味之味”。

▲日本河豚宴

日本人对河豚有着近乎疯狂的执着，也有着近乎苛刻的严格。在日本，处理河豚是需要考取河豚料理执照的，但不等同于烹饪河豚需要执照。一些小店一般是直接拿处理好的河豚做料理，而高级料理店则是有专业的技师现场处理河豚。

▲学习如何处理河豚

日本可谓将河豚的吃法发挥到了极致，更是将生吃的精髓演绎到了完美。价格也不菲，通常在日本吃一顿河豚料理，少则500，多则3000人民币，被称为高级料理。

河豚刺身

河豚刺身有厚切和薄切两种吃法。厚切更能体会出河豚肉质本身的独特的嚼劲，回味更长。而薄切一方面是一种艺术的欣赏——一片片薄如蝉翼，晶莹剔透的刺身或摆成菊花造型，或摆成牡丹。

通透的肉片散发出点点光泽，盘子的花纹若隐若现，精致至极，尤其好看。夹上一片，蘸橘醋、萝卜泥、小葱食用，鲜嫩的味道扑面而来。

河豚肝

河豚到底哪里好吃，各人有各说，但是有也一样被认为是河豚最美味，也是最致命的部位，那就是河豚肝。虽然日本法律规定即便是“无毒河豚”的肝脏也不能食用，但在一些料理店仍然会有私下给客人提供河豚肝。

河豚肝生吃得口感如脂肪般丰腴，但却入口即化，唇齿留香。这种人间的极品美味究竟好吃到什么程度值得人们去以身试险呢？

白子

另外一个让人们对河豚念念不忘的美味就是白子。白子，其实就是鱼类的精囊，中国古人称之为“西施乳”。在日本，最让饕客疯狂的就是河豚白子。

有些人觉得难以下口，也有些人觉得软软糊糊很恶心，但也有些人钟爱的就是这种滑嫩肥美的细腻与绵密。白子可以生吃，也可以炸来吃或者烧烤后蘸写橘醋，外焦里嫩，口感无双。而白子酒，又是另一种丝滑，醇厚的滋味了。

鱼鳍酒

还有一种比白子酒更常见的河豚酒——鱼鳍酒。据说鱼鳍能把二等酒变成特等酒。将烤焦的鱼鳍放入酒具中，淋上灼热的清酒，上盘时迅速点燃酒杯表面挥发的酒精。蓝色火焰下，鱼鳍的味道慢慢在酒中散开，混合着清酒本身的香气， 小酌一杯，焦香和酒劲齐飞。

河豚皮

▲弹弹弹，弹出胶原蛋白

河豚生气起来被吹得圆鼓鼓的肚皮，还能收缩自如，满满的胶原蛋白啊！河豚的肚皮有许多小小的倒刺，直接吃口感比较差，而去除这些刺使鱼皮变得光滑也极其考验师傅的手艺。

河豚皮的口感爽脆Q弹，可以凉拌，也可以做成清新滑软的鱼皮冻。

河豚火锅

河豚的时令是冬季。冬季若是能吃上热气腾腾的河豚火锅，一定十分满足！各种食材在浓稠的白汤里翻滚，河豚的鲜味在汤汁里散开。煮至发白蘸醋食用，鲜到掉眉毛！

河豚粥

而集合各种食材味道之精华的汤汁，自然不能浪费。炖上一碗蛋花粥，将浓缩的河豚味道融于最朴素最本真的食材的中，那滋味刚刚好！

油炸河豚

河豚的肉和鱼骨用来油炸也非常好吃。河豚的脂肪含量极低，炸出来后没有一般炸物的油腻，外皮的香脆清爽，白白的肉松松软软的，令人难以抗拒。

中毒指南

1. 河豚毒素中毒症状？

河豚毒素是一种神经毒素，毒性很猛烈，潜伏期短，发作非常快。一旦中毒，会让人神经系统瘫痪。口唇部及舌端首先出现轻度的麻木，接着胃不适、恶心呕吐、腹痛腹泻；到最后会运动麻痹直至意识消失。

2. 如何急救？

河豚毒素中毒后，必须快速施救，用筷子或压舌板刺激咽部催吐，立即送往医院洗胃，尽早把毒物全部排出体外。

看完这些，步步菌没有被吓到，脑袋除了想吃两个字之外......还有就是大写加粗的想吃！！！中式河豚的做法和日式河豚的做法大家更爱哪一种呢？