红葡白桃慕斯：寻常水果的美妙搭配，意想不到的好吃

红葡白桃慕斯: 寻常水果的美妙搭配, 意想不到的好吃

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葡萄常见，与葡萄风味有关的甜品却不多，这期就为大家介绍一种风味搭配。

• 难度系数 •

Difficulty

★★★★☆☆

• 主要步骤 •

Key Points

01 

酥饼作为慕斯的底座。烤制时间略长，但口感十分酥脆。

02 

开心果达克斯

是一种蛋白饼，也是分蛋打发的蛋糕体。关键步骤就是打发好蛋白霜。

03 

红葡萄浓汁与夹层

购买现成的，最好有纤维的醇厚的葡萄汁。或者自己剥皮去籽后榨汁。落甜用的是常见的巨峰葡萄，便宜实惠。

04 

白桃慕斯与组装

白桃果茸取出一小部分加热融化吉利丁，是为了制作效率。这样果茸就不用降温，可直接使用。果茸属于工业产品，是含糖的。如果是自己鲜榨的果茸，还是需要全部加热，再融化吉利丁，这样吉利丁的凝固效果会更好。

05 

喷砂与巧克力装饰

慕斯脱模后再入冷冻稳定，再制作喷砂液，降温后使用。巧克力装饰的制作，关键还是调温正确，经常练习，才能达到99%的成功率。