咸恰到好处的小笼包 充满了甜和温情

无锡人将包子称为馒头，小笼包子叫小笼馒头，菜包子称菜馒头等。而将北方人通常称的馒头叫白馒头。

早些年，无锡的大街小巷很少见有卖白馒头的。我家是西北人，市面上没有卖，母亲便自己做。蒸出来的馒头又香又软和。

无锡人爱吃菜包子，很少自己做。基本上都是上外面买了吃。好的菜包子的馅很有讲究的。要用上好的新鲜的青菜、黑木耳、油面筋剁碎，加素油（菜籽油）等辅料调制而成。味道鲜美可口。

但无锡人吃得最多的是小笼馒头，以皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带，是无锡地方传统名点，已有百年历史。它选用上等面粉制作、选料精细、小笼蒸煮，南方口味。具有夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻等特色。馒头紧酵皮薄（注传统无锡小笼馒头做法中，馒头皮不发酵，因此蒸熟后皮薄而不破，很有嚼劲）、馅多卤足、鲜嫩味香，秋冬时，馅心中加入熬熟的蟹黄油，即为著名的“蟹粉小笼”，食时鲜美可口。

前几年，央视《舌尖上的中国》第一辑专门介绍了无锡美食的甜味。无锡美食的甜，充分体现在无锡小笼、无锡酱排骨和无锡油面筋中了，那是一种甜的刚刚好的滋味，当这种甜与咸恰到好处的融合在一起，它就变成了一种让人回味的鲜美。

一位妹子在大众点评网上说：吃了馄饨，无锡小笼紧随其后，一个个胖墩墩圆鼓鼓坐在草席上。皮子厚实，微微咬开鲜甜的汁水就涌入口腔，浓烈着色的酱肉馅带着毫不掩饰的甜滋滋。往勺子里猛倒醋以后还觉得挺好吃。

但有些北方人的看法正好相反，有一次，我认识的一位女士，是内蒙人，她当时竟然对我说，她到无锡觉得最美是太湖，最难吃的是小笼包子，问其究竟，她说甜的让人想吐。

无锡卖小笼馒头的店很多，但正宗的店铺，一般只卖小笼馒头加馄饨。

无锡人是不吃饺子的，取而代之的是馄饨，一般来说馄饨皮都是摇面机做的，也有手工做，但那叫手推馄饨。有专门的手推馄饨店吃。

馄饨的品种一般有，开洋馄饨、青菜馄饨等。

这些店铺常年是关着店门的，只是在门上挂着营业中的牌子，当你推门而入，便有适时的凉爽或温暖。店堂内古香古色，清一色的八仙枱（大方桌），每面有两张骨牌凳（方凳），一张桌子可坐8个人。桌子上有放筷子的筷笼。一瓶镇江香醋、8个碟子和餐巾纸。有的店没有放辣椒油的器皿。因为无锡人通常不吃辣。有需求的可向后厨要。

进门有收银枱，你可根据自己，你可根据水牌上的品种和价格挑选你喜爱的馄饨或小笼馒头。先付款后吃，很少有先吃后结帐的。

一般的吃法是一碗馄饨和加若干只小笼馒头。有的干脆就光吃小笼馒头或馄饨的。有些老人，只吃两只小笼馒头。令外地人不信的是，一两有四个小笼馒头，老人只吃半两够吗？

我的侄儿是天津人，小时候在无锡奶奶家待过两年，特别喜欢吃小笼馒头，后来有一年携妻带儿到无锡来玩。早上走进馄饨店，便要50个小笼馒头，服务员不加思索的问是带走吗？我侄儿说带走？为什么？我在这儿吃。服务员很吃惊，要怎么多吃得了吗？到后来真的剩下了几只打了包。

吃小笼馒头，首先服务员用夹子夹着馒头的头部尖尖，放到碟子里，不能让汁流出。而吃客吃的时候要小心翼翼地先将皮咬破，将汁吸完，然后才可大口吃。

当然这是大人的吃法，我的两个小外孙也是特别爱吃。但他们的吃法却是先用筷子将馒头戳破，最后才喝卤汁。

我小的时候是不大吃小笼馒头的，最直接的原因是嫌其太贵吃不起，难得有亲戚朋友来，作为陪伴沾沾光。

无锡人不仅爱吃小笼馒头，还将其作当馈赠亲友的食品，比如家里乔迁新居，长辈扎两扎小笼馒头（每扎几十只不等），作为贺礼送给房主。再比如新人结婚后女方回娘家，要扎几扎送娘家。其他如祝寿，佬小满月等等也有送小笼馒头的习惯

无锡最有名气的馄饨店是王兴记店。是百年老店。最初是在崇安寺，1965年迁入中山路新店，在吟春书场隔壁，这是市里专门为王兴记建的水泥结构的二层楼建筑，从当时的眼光看挺气派的。

后来作为知青到苏北农场工作生活，等再回城，己经是八十年代

了。此时的王兴记生意十分好！每次去排队要等好久才能吃到！

后来又搬迁到学前街转弯角原无锡浴室旧址。就不大去吃了。

这两孩子特别爱吃小笼馒头，每周起码要吃一次。而我则不太吃。