一杯关东煮，世界上最治愈的料理

据说

冒菜是一个人的火锅

火锅是一群人的冒菜

串串香是带签的麻辣烫

麻辣烫是不带签的串串香

那么关东煮就是

........

清汤串串香？

那你就猜错了！！

关东煮，日语本名御田（おでん

oden

），是一种源自日本关东地区的料理。“关东煮”、“关东炊”（関东煮、関东炊き，读音皆为

kantodaki

）是关西人给这种料理的名称。关东煮又称为黑轮，读作

olen

。后来流传到台湾，在台湾进一步丰富了汤汁、蘸料及其品种，营养丰富、自成一格，成为有名的风味小吃，又名“黑轮”。诱人的香味让你垂涎欲滴，在日、韩、台湾、东南亚特别流行。

日本的关东煮→おでん

关东煮最早的雏形其实就是烤豆腐，后来日本人觉得单一的豆腐口味不够鲜美，于是在豆腐上加了酱油，用炖煮的方式，改良豆腐的口味。

传统的关东煮一般在部分居酒屋，饮食店有售，也有专门店，大部分是路边摊，日本人也很喜欢自己在家做。

下面我们来缩缩纯正日式关东煮

（擦口水）

这三种是在日本关东煮里最受欢迎的三种食材~

关东煮一跃成为年轻人的新宠

近两年来，关东煮在中国的写字楼和社区周边的便利店如雨后春笋般纷纷涌现。常在便利店买早午餐的朋友们或有观察到，店内关东煮的种类变得越来越丰富。

随着7-11便利店在中国的铺开，人们对新型便利店开始有了初步认知，其售卖的关东煮不仅一跃变为年轻人热宠的夜宵，也成了多数人对“鲜食”二字最早的启蒙。

现在居住的城市大多都被便利店包围着，卖的包子永远都是那么小而干瘪，旁边的玉米和茶叶蛋看起来就是反复反复又反复地在锅里洗了一遍又一遍的热水澡。更不必说早晨能供应暖暖的豆浆，以及24小时立等可取的现磨咖啡了。 唯有关东煮不管是清汤的，咖喱的，还是辣汤的，总能令我们照单全收。

相较于热闹喧腾的火锅，关东煮简单朴素得多。在冬夜里裹紧大衣，钻进街旁小店，独自一人，或是约二三好友，都能吃得清淡妥帖，身心俱暖。

为什么便利店都在卖关东煮

最近常加班，吃饭就成为了个问题，外卖、快餐、路边摊、方便面，总之各种乱对付。今天到附近便利店买东西，突然想到一个问题：

对加班的人来说，便利店就像他们的深夜食堂，而关东煮更是便利店的“红人”，几乎在任意一家都能看到它们被放在店里显眼的位置。或许你也有这样的经历，很多时候如果去晚了，几个热门种类早就卖光了。

那么关东煮究竟有什么魔力，为什么便利店都爱卖关东煮呢？

这个问题看起来有点无厘头，但是细想起来却有很大的学问。

首先，关东煮本身真的有魔力，既便宜又方便。

对于便利店来说，关东煮原材料便宜、操作简单，可以说是高毛利率商品；对于顾客来说，关东煮也很便宜，想吃就吃，不用多想。另外，关东煮打包带走还很方便，对于职场人来说，不管是匆忙赶车，还是拎着一袋关东煮回家，都是很方便的选择。

其次，关东煮还具有引流属性，可以带动店内其他产品的销售。

比如，你买了关东煮，往往会顺便买饮料或者其他食品。这是很多便利店特别看重的一点。而且，从未来的趋势看，便利店大概率会发展成“便利店+ X”的模式，X可以代表任何业态，就比如关东煮代表的餐饮，另外，还有生鲜、咖啡，甚至像干洗、彩票，这些都是出于互相引流的目的。

最后，关东煮可以改变便利店的收入结构。

从产品类别上分析，便利店产品可分为预包装食品和鲜食产品。预包装食品就是，已经包装好的，不需要再加工，直接面对消费者的那种食品，而鲜食产品就是像关东煮、饭团、三明治这类的产品。

曾经有个统计，目前，中国的便利店内产品结构以预包装食品为主，SKU数量占比平均超过70%，但整体毛利仅有20%-25%，也就是说，卖得数量多，但是赚得少。而占三成以下SKU的鲜食却能有着不低于35%的毛利率。和日系便利店相比，中国便利店的销售占比和毛利率仍有很大的提升空间，而关东煮正是改变便利店收入结构的重要途径。

生活在人潮汹涌的城市，谁还没有一份与便利店和关东煮的独家记忆呢。