噼噼啪啪爆炒肚片，真爽

两年以前我吃过一道爆炒肚片，真好吃，回来就学着做。

首先这道菜讲究的是火候，全程要大火爆炒。

这样才能脆爽爽口，香味十足。

其次就是油一定要多，要等油烧了冒烟，才能放下猪肚炒。

吃一口香辣脆爽，回味无穷，是下饭下酒神菜。

我今天去菜市场买新鲜的猪肚，把它切小。

剥几颗蒜切小。

再准备一点干辣椒、花椒。

肚片切成小片，郫县豆瓣酱码一下。

起锅烧油，放猪油跟植物油的混合油，这样炒出来更香。

这时候全程开大火，放入肚头快速翻炒。

炒上个十多秒，把炒过的肚头铲出来，锅底留下底油。

把泡椒、泡姜、蒜放进锅里炒，炒20多秒。

炒出香味来以后把刚才爆炒过的肚头掺进来一起炒。

尝一下盐味不够的话，撒一点盐，一起翻炒个十多秒就可以出锅了。