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蛋黄酥不酥?酥!——蛋黄酥制作小白手册

2017-02-21  本文已影响2307人  一枝苗

作为一个甜食控,入了烘焙坑以来,就一直想尝试一下蛋黄酥,总是由于各种原因被搁浅了好久,今天终于和妈妈用了一个下午出炉一批还算成功的蛋黄酥

材料准备:低筋面粉、猪油、水、白砂糖、豆沙、蛋黄、白酒、黑芝麻

step1  制作面皮
面粉+猪油

油皮材料:面粉150g,猪油60g,水50g,白砂糖30g

酥皮材料:面粉130g,猪油60g

将材料分别混合搅拌均匀,揉成面团,醒面30分钟,此处猪油可用植物油代替,但是成果不去猪油制作的酥脆

面团醒面
step2  制作蛋黄
鸭蛋

取准备好的鸭蛋,剥出鸭蛋黄,用油浸泡一段时间,捞出放在烤盘上,刷上白酒,180度上下火7分钟,然后取出晾凉

这里我做的时候没有浸泡蛋黄,整个非常松散软糯,最后的结果也不是特别好,如果怕自己弄不好的,也有卖现成的真空蛋黄的,买来直接用就可以了

step3  擀面皮

将油皮和酥皮的面团都均分成你所要制作的个数,我这里是13个

将油皮擀成椭圆状,酥皮的面团放进去,包裹起来,揉成球形,收口朝下

将包裹好的面团擀成椭圆形,从上到下卷起来

卷成如图所示,静置15分钟,记得贴上保鲜膜或者盖上盖子

15分钟后,将卷好的面团直接擀成椭圆形,从上到下卷起来,再静置15分钟

step 4  豆沙蛋黄

等待面团的时间,用豆沙将蛋黄裹起来,揉成球状

由于我上一步的白酒刷多了,所以这里看起来有点恶心,蛋黄没有经过油的浸泡,还有没有跟蛋清完全分离开的

豆沙建议自己做,我用的买来的豆沙,状态太粘稠,总是粘在手上,这一步费了好大的劲

step5  蛋黄酥雏形

取静置好的面皮,中间对折,用擀面杖擀成圆形,将豆沙包裹的蛋黄放在面皮中央,包紧收口向下,放入烤盘

step6  最后工序

取一个鲜鸡蛋,去掉蛋清,将全蛋液均匀地刷在面团上,再洒上少许黑芝麻

放入烤箱,180度上下火,25分钟

step7  大功告成

成品出炉后,对于第一次做的我来说,已经算很成功了,一口咬下去非常酥脆,下一次换成好一点的豆沙和蛋黄,口感一定会更好

烘焙使我忘却烦恼,甜点帮我治愈忧愁


我是一枝苗

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