川味版宫保鸡丁，你要学吗？

如果你问一个外国人了解国内哪些中国美食和喜欢的中国菜，他们一定会说我爱吃“宫保鸡丁”。这是一道名菜，人尽皆知，名声享誉世界。

至于这道菜肴怎么会如此受国外追捧呢？因为它源远流长的历史背景和曾经中国美食在外坚韧不拔的品质，慢慢的站稳了脚跟，它们经得起时间的考验。只是这么多中国美食为何只有这道《宫保鸡丁》在国外名声鹊起？在国外出名的中国美食也有很多，但《宫保鸡丁》酸中带甜的勾芡，有点像芝士的感觉，再加上这菜柔滑可口、嚼劲十足，很有口感，也就比较符合西方人口味了。如今中国优秀文化的输出，价值观和生活方式也影响着世界，且这道菜的历史渊源，本来就有很多国外受众人群，因而这道美食自然而然的成为中国菜在国外的代表作之一。

实际上在国外声名大振的《宫保鸡丁》在中华食谱上的江湖地位只能在“草根”与“大菜”之间徘徊。充其量也就在家常饭馆能有其身影，我们吃了宫保鸡丁也不会为此炫耀，它只是一道名声大的家常菜。就算有人为此打抱不平，也只可惜咱们中国的美食菜肴太多了，这哪里顾得上啊！

今天小编做的这道《宫保鸡丁》趋于川味，选用的是鸡胸肉，它肉质细嫩，不油腻，滋味鲜美，营养丰富，蛋白质含量较高，容易吸收，能滋补养身，增强体力的作用。而且做菜时鸡胸肉肉块较大，处理起来也较为容易。下面小编把这道菜的做法分享下：

准备好所有的材料：鸡胸肉，花生，干辣椒，葱段，花椒，盐，料酒，酱油，白糖，米醋，水淀粉。

食材提前做准备：鸡胸肉去掉表面那层白膜和筋切成小四方块，加入少许盐，半勺料酒，一勺水淀粉腌制十分钟上浆。花生用水泡会去掉外皮控干水分，干辣椒剪成段去籽，葱段切成块。

下面开始这道菜的做法：

开小火锅中加入食用油烧至三成放入花生炸至发酥脆捞出控油。

接着下入腌制好的鸡胸肉滑油至发白捞出控油备。

锅底留油转中火先放入葱块，干辣椒段，花椒炒出香味。

接着加入鸡丁翻炒，加入半勺盐，半勺白糖，半勺酱油，少许料酒搅拌入味。

加入一勺水淀粉收汁，放入炸好的花生米翻炒均匀。

关火起锅装盘就做好了。

这道菜的口感是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑嫩。而做这道菜使得花生香脆就要在做菜前用水浸泡去皮，然后用小火炸至微微变色后捞出放凉备用，这样花生米的焦脆鲜香才能够突出，而切成鸡丁的鸡脯肉经过腌制后慢火滑油 ，不能时候过长肉块发白即可，保持鸡肉的鲜香滑嫩，这样一番过程下来，再去煎炒，这道菜的风味就会呈现，做法简单并没有想象中复杂，就算厨房小白，也能做出这道闻名天下的《宫保鸡丁》。

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