吃火锅一定要打好调料碟子

不管是在哪儿，四川的人招待朋友都喜欢吃火锅。没有火锅，那还算什么四川？以前我吃火锅，喜欢打一个“大杂烩”的碟子，盐辣麻油是必须的，还要加上炒黄豆，一勺豆豉，两勺芝麻，半块腐乳，以及一些乱七八糟的调味品。最后盛满一碗香油，用筷子慢慢搅拌均匀，一碟火锅蘸水就完成了。这样的吃法，其实在成都随处可见。

稍有特色一点的，像我们家乡的羊肉火锅，豆瓣是必需品，再按喜好加上盐巴，味精，少许鸡精，有的还喜欢加上一层碎生姜，然后倒许多的葱葱香菜，哦对了，一定不要忘了搅碎的辣椒面。假如你能吃辣，也可以切点儿小米辣加进去。随后要舀一勺香喷喷的翻滚的羊肉汤，再开一瓶啤酒，倒一点到碟子里，夹一块正宗的高山羊肉，在碟子里裹一转。这滋味，别提了，我刚吃饱的肚子又开始响了起来。

不过我最喜欢的还是重庆火锅的碟子。第一次到重庆玩儿，除了层次不分明的公路十八弯，还要体验一下正宗的重庆火锅。

朋友帮我打了个碟子，看到一碗蒜加上大片葱，我整个人都震惊了。火锅碟子还可以这样打？只有多得发指的蒜和葱香菜，以及一点点盐巴味精，和半碗香油了。这样的碟子，吃起来是什么滋味？

本以为会很难吃，吃了一口，我便知道我这辈子都会对这吃法不离不弃。碟子没有怪迷日眼的味道，只有平淡的香味，盐适中，缺点儿辣，不过在享用火锅的过程中，蒜的辣味会慢慢被激发出来，不同于人造辣椒的痛，这样的辣，是醇香的辣，是把黄泉上的孤魂勾回人间的香。加上火锅里的晒干又炒了的辣椒，越吃越辣，越辣越香。当肚子吃得圆滚滚时，香辣味还留在嘴边许久不愿消散。

当然，怎么打火锅碟子是因人而异，喜欢怎么吃，就怎么吃。但我还是强烈建议大家尝试一下重庆火锅的碟子，这是用区区三五种调料制出的匠心味道，你想要的口味，都可以根据葱，香菜，蒜这个底子做出来。别忘了叫上两份细嫩的肥牛，这味道，巴适得板！