学做茭白菜
2020.10.6 周二 多云 23-15 度
今天整个人有点懒散了，吃完早餐差不多9点，洗了一些衣服便烧午饭了。今儿我学做如何烧茭白。
菰gū：多年生水生草本植物。禾本科，具匍匐根状茎。秆高大直立，高1-2米。叶舌膜质，长约1.5厘米，顶端尖；叶片扁平宽大，长50-90厘米，宽15-30毫米。圆锥花序长30-50厘米，分枝多数簇生，上升，果期开展。颖果圆柱形，长约12毫米，胚小形，为果体之1/8。生在浅水里，开淡紫红色小花。嫩茎经菰黑粉菌寄生后膨大，叫茭白，果实叫菰米，均可食。
茭白（菰）的营养丰富，不仅含糖类，有机氮，水分，脂肪，蛋白质，纤维，灰粉，还含有赖氨酸等17种氨基酸，其中苏氨酸，甲硫氨酸，苯丙氨酸，赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。
茭白药用
甘，微寒。祛热，生津，止渴，利尿，除湿，通利。主治暑湿腹痛，中焦痼热，烦渴，二便不利以及酒毒，乳少等症。
食材明细
主料
茭白 150克
青椒 适量
生抽 适量
食用油 适量
辅料
红椒 适量
蒜片 适量
精盐 适量
做法：
1
食材。
2
茭白切丝。
3
红椒和青椒切丝。蒜切片。
4
烧开水，滴点油，给茭白焯水。
5
温油炒香蒜片。
6
加入茭白小炒。
7
加入红椒和青椒丝。
8
炒匀后，加入盐炒匀。
9
装碟。
小窍门
有些菜菜焯水后再炒，减少炒的时间，营养也不易流失。 （来自 美食天下余甘果蜜的厨房的作品）
茭白炒肉丝
食材明细
主料
茭白 200g
里脊肉 80g
辅料
油 适量
盐 4g
料酒 3g
杭椒 2根
鸡精 1g
做法：
1
备好食材：茭白、里脊肉、杭椒
2
将食材洗净后分别切丝
3
肉丝里调入1g盐、料酒和3g玉米淀粉
4
将其拌匀备用
5
起油锅，开中火将油烧热后下入肉丝翻炒变白盛出
6
锅中留油，下入茭白丝，并调入2g盐，翻炒片刻
7
倒入适量清水继续翻炒约3分钟
8
待汤汁收的差不多时下入肉丝和杭椒丝
9
再调入1g盐，大火翻炒1分钟
10
起锅前放入少量鸡精炒匀即可
11
起锅装盘。
茭白青椒炒肉丝
食材明细
主料
青椒 100g
茭白 350g
猪肉 100g
辅料
油 适量
盐 适量
料酒 1勺
蚝油 1大勺
淀粉 少许
蒜 3瓣
做法：
1
猪肉切丝，加入蚝油，1勺料酒，淀粉抓匀，腌10分钟.
2
青椒洗净去籽切丝
3
茭白洗净切丝
4
炒锅加热，倒入适量的食用油，放入蒜片爆香。
5
放入肉丝快速翻炒至熟，盛出。
6
锅中留底油放入茭白，青椒翻炒至8分熟。
7
放入肉丝翻炒，加盐拌均匀即可。
8
装盘
小窍门
肉丝内放入蚝油，料酒、生粉搅拌均匀，使肉丝口感更嫩。
