你以为豆浆只能配油条么？原来还能这样吃|VOL.3 学做菜

2018-04-19 本文已影响43人 IN食验室

你打开了IN食验室的第5篇原创文章

我的许多朋友第一次听我说起豆浆粉的这个东西都面色惊恐，无不惊讶地问我：豆浆米粉？你确定这不是黑暗料理吗？答案当然不是，豆浆粉对于住在闽北小城的建瓯人来说，这可是世界上最美味的早餐了。每年过年回福建老家，只要有机会我都会去一趟建瓯，吃上几次豆浆粉才会依依不舍踏上返京的高铁，期盼下一年的春节假期。

豆浆粉从字面上看，就可以很简单的解释它的做法：豆浆做汤，汤里放米粉（福建人喜欢叫粉干），不过你也千万不要以为豆浆粉的做法就真如字面所说的这么简单。在中国的饮食文化里，越是看着简单的东西越是做法讲究，豆浆粉自然不例外。要知道出个建瓯城你再吃，即便做法相同，怎么都是吃不出它的原汁原味来，至于为什么？答案当然是在豆浆和粉干上。

1.1豆浆要鲜，当天制作当天卖

一碗好吃的豆浆粉讲究一个“鲜”字，即食材要新鲜。首先作为豆浆粉汤底的豆浆一定要是当天制作当天售卖，隔了夜味道也就大打折扣了，所以在建瓯想要吃到新鲜味美的豆浆粉，你还真得起个大早，不然你就只能望洋兴叹，掰着手指头等第二天了。因为每家售卖豆浆粉的小店老板每天天还没亮的时候，便早早起床用新鲜的黄豆磨好当天所需的新鲜豆浆，将刚磨好的豆浆放在烧得旺旺的柴火上煮，等着豆浆的表面慢慢凝结出一层豆浆皮时，再用一根细竹竿慢慢挑起，这样的动作至少要反复一二十次后，此时经过高温煮沸后的豆浆白雪如凝，浓郁飘香，这样的豆浆才最适合作为豆浆粉的汤底。

1.2粉要新鲜粉

豆浆讲究新鲜制作，粉干当然也是新鲜制作。现将上好的大米磨成粉浆后，一定要反复揉搓直到浆团被揉透，只有经过这样一番功夫之后揉戳出来的粉条才会有足够的韧性且久煮而不烂，到这里粉条的制作并未结束，想要让粉条拥有顺滑且柔韧的口感，煮熟后的粉条就必须过上三遍的清水以洗去粉条上多余的粉浆才会有这样味美的口感。

1.3绝佳搭档

油条是豆浆的经典搭配，吃豆浆粉当然离不开金黄酥脆的油条，只不过配豆浆粉的油条一定要是酥脆的那种。帝都的油条口感大多偏软，所以买回来的时候还需要再放进油锅里复炸一遍才能达到酥脆的效果，吃的时候将金黄酥脆的油条撕下一节扔进豆浆粉里，汤底飘着油条的油花，酥脆的油条被五味俱全的豆浆汤浸泡透，此时的油条却依然酥脆不减，入口时又带着润口浓香，倒也是一番别有滋味的味觉体验。