我在美食学校学烹饪，是分享也是记录：芫爆双脆

芫爆双脆

芫荽（香菜），鸡胗，猪肚，葱，蒜仔，青蒜

胗，肚，双脆

一/刀工操作：

1.将猪肚清洗干净，取厚的部分正反面剞网格花刀后斩成小段

网格花刀

2.将鸡胗（5对）拉去外皮，剞菊花刀

菊花刀

3.将香菜去叶留梗，切段，香葱，青蒜切小段，蒜仔切片

二/烹制过程：

1.锅内加水，分别将剞过花刀的猪肚鸡胗焯水几秒

胗肚焯水

2.润锅后加适量油，五成油温将猪肚鸡胗（鸡胗放漏勺前先下锅）快速滑油几秒

快速滑油

3.兑汁，将芫荽，蒜片，葱，青蒜放入多点料酒，盐稍重，味精，胡椒粉，少许水

4.麻油炝锅，开大火放入兑汁

麻油炝锅，下兑汁

5.倒入鸡胗猪肚快速翻勺装盘

快速翻炒装盘

🧙‍♀️此菜不勾芡哦！