嘿， 你也爱吃面吗？

前不久，我遇到了一个在南京读书的陕西人，没聊几句他就开始抱怨：

——哎，自从来了南京我就没吃过一顿好吃的面。

——嗯？南京的食品种类那么多，可以说是囊括天南海北了，还找不到你想吃的吗？

——不，我觉得南京的面都是细细的面，我想吃那种很宽很宽的。

其实，作为一个福建厦门人，其实我心目中的面是这样的

面线糊

再不济也是这样的

海鲜沙茶面

所以在我看来，刀削面已经是一种很宽很粗的面了。

我默默地发给他了一张刀削面的图片

鸡块刀削面

然后问他：这个够不够？

他毅然决然地回答我：肯定不够啊。

表示不服气的我在之后的几天，一直致力于找到我居住半径内最宽的面条，

直到我吃到了木桶面：

木桶面

他终于点了点头：嗯，这个还不错，但是我还是比较喜欢像扯面那么宽的，那种面一口一口才过瘾啊……

在西北地区生活的日子里，我发现面条的文化一点一点地根植在他们的骨子里。你可能在街头找不到米饭和炒菜，但一定能找到一家面馆，小小大大，装修简易，纵然种类不多，却着实特色斐然。

不管是严冬还是酷暑，坐在路边，呼噜呼噜地吃上一碗面，吃饱喝足后，打一个大大的响嗝，俨然一条西北汉子的满足感。

我终于明白了西北人对于面条的执念，所以想要探索他们的面条文化。

臊子面

臊子面历史悠久，全国闻名。

其中含有的配菜也是各种各样，因人而异，最常见的比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。

其实，臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的豆芽、黑色的木耳、绿色的豆角、白色的豆腐等等，既好看又好吃。

棍棍面

棍棍面是一道陕西省关中地区特色传统风味名吃。口感爽滑、劲道。

棍棍面吃法比较多，可以拌炸酱，也可以浇西红柿鸡蛋、浇肉哨子、素哨子等等。

不过，陕西人最喜欢的吃法其实是油泼：在煮面条的最后一滚前放入一些青菜，煮好后一同捞在碗中，绿白相间的面条上放一撮红红的辣椒粉，把菜油熬得滚烫冒烟，猛地浇到辣椒粉上，只听“兹拉拉”一声，面条就上桌了。

食客可以按照自己口味放上醋、酱油、盐等各种调料拌匀，吃的时候还可以就上生蒜当佐料。

杂酱面

说到炸酱，就不得不提这一碗。

陕西的炸酱和北京不同，一般是用肉丁，蘑菇丁，土豆，胡萝卜等配菜，加上甜面酱、豆瓣酱等调料熬制的。

深感陕西人偏爱土豆，他们称之为“洋芋”。在他们的手中，这个其貌不扬的食材迸发魔力，演化出了种种做法和吃法，尤其是面里的配菜，一定少不了它。

杂酱面

所以他们有时也写做“杂酱面”，一开始我还以为是错别字，后来发现，一个“杂”字包罗万象，再贴切不过了。

刀削面

还有就是开始时提到过的刀削面。

刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。

刀削面全凭刀削，因此得名。现在也发展出了很多削面的机器，像文章开头时图片的那一碗薄厚粗细几近均匀的，一般就是机器削出来的。

会吃的人还是偏爱手工用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。

牛筋面

接下来介绍一种与众不同的面条：牛筋面。

牛筋面不同于传统的面条：口感软滑，筋道，后味醇香。

春夏秋三季主要是凉拌，冬季热炒或者下在汤中。它表面有细泡，口感有筋度，所以得名，成了很多人夏季偏爱的小吃。

扯面

再说起来就是我那位同学偏爱的扯面了。

制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌。

据说兰州拉面和BiangBiang面，也是扯面的一种。感觉扯面最宽，最踏实，也最符合西北人豪迈的性格。

兰州拉面

可以说西北的面食文化也算是博大精深。除了上文所提到的，还有旗花面、蘸水面种种。

虽说厨师不同，手艺不同，家家配方也各有特色，但说到底，也总逃不了一锅面汤煮出的万里秦川，苦辣酸甜。