蜜汁叉烧

叉烧作为扬名全国的一道广式菜，简单易上手，但要做得松软不涩嘴，却需要一些技巧 。

食材

叉烧肉（梅头肉）500克、酱油2匙、豉油鸡汁3匙、叉烧酱2匙、陈醋半匙、蜜糖2匙、水5匙

蜜汁叉烧

1/9  将五花肉清洗干净，用厨房纸吸干水

蜜汁叉烧

2/9    用锥子将猪肉两面均匀敲打松软

蜜汁叉烧

3/9    两边均匀撒上生粉

蜜汁叉烧

4/9    用手将猪肉按摩10分钟左右

蜜汁叉烧

5/9  调酱：用一深碗将叉烧酱加入水搅拌、然后加入蜜糖、豉油、豉油鸡汁、陈醋搅拌均匀

蜜汁叉烧

6/9  将猪肉放入调好的酱汁里，均匀沾上酱汁。放冰箱腌12小时以上（期间要将猪肉翻两次身）

蜜汁叉烧

7/9    再一次减半的量调酱汁，将猪肉放烤架上均匀扫上酱汁，放入调至温度450度的烤箱里

蜜汁叉烧

8/9    烤至表面干时取出，两面重新扫上一层酱汁，翻面向上继续烤至表面金黄，如此步骤每面重复烤2次（约需30分左右）。关炉后，将叉烧肉上表面扫一层蜜糖焗几分钟。

蜜汁叉烧

9/9  将烤好的叉烧取出，切件。即可享用

蜜汁叉烧