做咯吱盒儿

2023-02-23  本文已影响0人  摇曳de珊瑚

这周,又从老妈那里拿来一袋咯吱盒儿。这是买的半成品,自己切好后自己炸的。

小时候看家里人做过,做这种咯吱盒儿分两大步骤,第一步是摊薄饼,这一步类似于摊那种薄薄的大煎饼。先把面粉、玉米面、绿豆面等各种粉按一定比例搅拌成糊状。

这时用麦秸、树叶等烧锅,因为这种柴火的火力不大,能把锅缓缓烧热,又不至于持续发热导致食物糊掉。这时舀一勺面糊倒入大锅中,用一把小炊具快递把面糊均匀涂抹在锅壁上,这也和现在的摊煎饼差不多,只不过饼特别薄。只一会儿功夫,不能让面饼的下面有焦糊的痕迹就得立刻翻个儿烙另一面,等另一面干燥后,这张薄饼就可以出锅了。

这样的薄煎饼要烙厚厚一摞,然后把一张张饼松松地卷起来,一定不能卷紧了。最后封口的地方涂一点面糊,就能把它粘上了。

把这些饼卷好后,还要把饼切成大约一厘米大小的小卷儿,摊在面板上晾一两天,在半干不干的时候就可以进行最后一步——下锅炸了。

炸咯吱盒儿的时候,发现咯吱盒儿的颜色有点焦黄了就得赶紧捞出来了。因为热油的余温会继续加热,给咯吱盒儿加深颜色,所以发现颜色刚开始焦黄的时候就得立刻捞出。

这是需要经验的,一两秒之内就得果断行动。记得前年妹妹帮妈妈做这个活儿,看着锅里翻滚的咯吱盒儿,老妈说“该捞出来了”,可妹妹犹豫着,她总觉得火候不够,老妈赶紧又催了几声。可就是这几秒钟的时间,刚在锅里看着颜色正好的咯吱盒儿捞出来放在盆里,就像切块的苹果遇空气被氧化一样,眼看着颜色就深了。

老妈说“糊了”。果然,捏起一个尝一尝,过火了,苦苦的味道,这一锅只好忍痛扔掉了。

老妈给出经验:除了要看颜色及早捞出别犹豫,还要多次少量,要不然捞的速度慢了,锅里的也会糊掉。

做什么都得研究,把握机会,积累经验。

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