糖醋排骨

糖醋排骨

主材:

仔排：一份

糖醋汁调料:

黄酒：1汤匙

醋(镇江香醋）：2汤匙

白砂糖：3汤匙

酱油(六月鲜特级)：4汤匙

水：7汤匙

配料: 白芝麻(选配)少许

准步骤1：准备一餐量的仔排一份，洗净，用厨房纸巾拭干表面的水分。

步骤2：

糖醋排骨

锅烧热，加入适量的食用油，将仔排倒入锅中，小火煸至二面黄。

步骤3：

糖醋排骨

煸仔排的同时，我们来调糖醋汁。将所有糖醋汁调料根据仔排量的多少按比例调制均匀。（其实糖醋汁是按黄酒:香醋:白砂糖:酱油：水=1: 2: 3:4: 7的比例来配制的，用汤匙来量取就可以了。图示特地量取了一汤匙黄酒大约为20g。这个只作参考，多少可以自行按比例增减。黄酒、醋和酱油我习惯用“厨用花雕"、“镇江香醋"和"六月鲜特级"。）

步骤4：

糖醋排骨

将糖醋汁倒入煎好的排骨锅中(汁水至少要淹到排骨的一大半高度)，大火烧开(如果有浮沫可以撇去)，转小火焖制40分钟左右，锅中的汁水要一直保持冒小泡状态，期间可以翻两次。(图示是刚加入汁水烧开的状态)

步骤5：

糖醋排骨

如果是仔排，40分钟的时间差不多就烂了，可以观察一下，有的肉肉都快脱骨了，或者尝尝炖烂了没有，我不喜欢太硬的，根据各人喜好决定吧!(图示是中途打开的状态)

步骤6：

快要烧好的时候，汁水也已经大幅减少了，这时可以开大火收汁，让每块排骨都裹上浓浓的汁水，关火装盘，有熟芝麻的可以撒上些，增加对比度，拍出来好看

步骤7：

糖醋排骨

如果排骨量不多，可以加些配菜，比如鹌鹑蛋、板栗、香菇、胡萝卜，喜欢的赶紧试试吧！