请收下我的酥胸……

列夫·托尔斯泰在他的名著《金瓶梅》中说过：“老子花了几千万年爬上食物链顶端，不是为了吃蔬菜的！”看看，多么掷地有声的肉食动物宣言！

天那么冷，就想吃点腻的东西，巧克力啦奶茶啦奶酪啦，还有就是肉！大肉！不要尖椒牛柳上来一盘尖椒！而是实实在在的大肉！这个季节，对大肉完全没有抵抗力呀！

今天就写一写香煎鸭胸，煎肉不会太难，每个人都能做好。鸭胸肉在很多地方可以买到，我是天猫超市购入，品质还算可以，关键是很方便，买回来基本不需要再做处理，但是依然会担心食品安全问题，所以会煎得偏熟一点（大约有8分熟），如果有买到放心渠道的上等鸭胸，可以试试看减短加热时间（6-7分熟，切开会略带血丝），肉感会更好。调味方面主要是用了香草盐和黑胡椒，加了柚子皮增加柑橘风味，仅仅这样味道就已经很不错了，酱汁用了果醋可以解腻~配料都是正当季的食材，很容易买到~~~

                                                                                                               ◉

                                                                                                          RECIPE

                                                                                               柚 子 风 味 香 煎 鸭 胸

/// 食 材（2人份）

带皮鸭胸 400g

土豆 1个

胡萝卜 1根

豆角 适量

小番茄 适量

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/// 做 法

▼１、腌制鸭胸鸭胸肉室温完全解冻，清洗干净擦干后，两面抹盐和黑胡椒，腌制15分钟。

▼２、蔬菜准备

腌制鸭胸肉时，清洗蔬菜，切成喜欢的大小形状。

▼３、

煎

鸭胸

（此时预热烤箱230°）取少量黄油融化，热锅热油，鸭胸皮朝下放入锅中，煎3分钟左右，皮变得金黄时翻面，继续煎3分钟左右，出锅放入不锈钢烤盘中。

鸭肉含油很大，煎的时候会出来很多很多鸭油，大约煎1分钟左右就可以将土豆放入，一起煎制。

▼４、

烤制

鸭胸取出后将其他蔬菜放入，翻炒一下，一同放入不锈钢烤盘，最后加两束迷迭香，擦入少许柚子皮，放入预热好的烤箱中，

210°烤10分钟左右

。

▼５、调酱汁烤鸭胸的同时，用之前煎鸭胸剩下的鸭油调制酱汁，加入苹果醋和桂花雪梨蜜，比例大约为1勺果醋、2勺雪梨蜜、2勺米酒，鸭肉本身已用盐和黑胡椒调味，酱汁一点点即可。

▼６、切鸭胸&装盘

取出鸭胸，

静置5分钟

，将鸭胸切成片，摆盘~

味鸭胸完成~

其他肉排也可以用相同方法煎烤~

天冷多吃肉！不要怕长膘，哈哈哈哈哈~

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/// 小 贴 士

为什么要先煎后烤？油煎温度高，在短时间内使肉排表面收缩，可以有效锁住内部的肉汁，后放入烤箱烤，慢慢加热内部，脂肪融化肉汁留在了内部。

如果一直是油煎的话，很有可能会表面熟过头甚至焦了里面却还没熟，更加考验料理技能。所以煎肉排很重要的一点，一定要热油热锅下肉排，从头小火慢煎的话出来一定很干。

好吃的鸭胸（其他肉排也是一个道理）需要掌握这几个关键点：1. 热锅热油，用大火在短时间内将表面煎熟，留住内部水分；2. 表面煎熟后用烤箱将其内部慢慢加热；3. 烤好后让鸭胸静置5分钟，使肉汁回收到每个角落，之后再切开装盘。