家常快手菜之焖面，别具一格的做法

家常快手菜之焖面，别具一格的做法

先制作面条，爱人小女是面点师傅，做面条比我更专业，以前是纯手工搓面，每天都要制作一百斤面粉的量，全部是小女一个人搓面，从凌晨四点一直干到下午四点，劳动强度可想而知，现在制作一两斤粉，真正小儿科。

家常快手菜之焖面，别具一格的做法

由于有了压面机，省了很多力气，把少量盐放入清水拌匀，慢慢加入面粉里，打入一个鸡蛋，加入盐和鸡蛋，面条更筋道。搅拌成片捏成团，放入机器压面，至于什么时候为压好，只有小女知道，完成后醒面，这个要看季节，时间有长有短。

然后擀面杖擀面皮成薄片，折叠后切成条状，放入锅里蒸五分钟后，取出自然放凉。

鸡肉豆角焖面

食材：面条500克，鸡脯200克，豆角300克，蒜，胡萝卜，葱，辣椒，盐，生抽，料酒，生粉，白糖，十三香，鸡精，芝麻油。

家常快手菜之焖面，别具一格的做法

制法：鸡肉切丝，放入盆里，加入盐，生抽，料酒，糖，生粉拌匀，腌制二十分钟。胡萝卜去皮切条，豆角撕好折小段，蒜拍碎，葱切花。烧锅注少量油，放入鸡肉炒至转色后盛出。

蒜蓉爆香后放入辣椒，十三香，胡萝卜，豆角翻炒一会，加入清水，量不要太多，刚到菜面就行。加入盐，糖，生抽拌匀，加入鸡肉炒匀，放入面条，用筷子翻动，不能用锅铲，会弄断面条，影响卖相。但是不要翻到底，避免粘锅，根根面条粘匀汤汁后，加盖小火焖五分钟，开盖加入芝麻油，鸡精拌匀，出锅。

家常快手菜之焖面，别具一格的做法

焖面有肉有豆角，基本上可以满足一餐的营养需求。在配菜的选择上，可以根据自己的口味加减，例如不吃辣，可以不放辣椒。但是很多地方，不但大量放辣椒，还会加入八角，草果，花椒，辣酱才够劲道。

家常快手菜之焖面，别具一格的做法

确实没有时间制作鲜面，超市有供应。小厨使用过挂面，烧开水后放入面条，者至七成熟，即捏断还有白心，捞到清水里浸泡至常温，捞出沥干水分后，放入盆里，加入油拌匀，抖散待用。口感没有鲜面筋道。

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