知道这几个诀窍，瞬间完爆厨师

学问之道，先知而后行，饮食亦然。下边分享几个烹饪的窍门，可以让初学者做出。

1，肉如何变嫩

要用嫩肉粉？不是，我们说的是家庭的方法。肉要变嫩，本质是破坏肉质的纤维保持肉质的水分。所以方法有两个，一是用锤子砸，一个是用水淀粉或者鸡蛋清包裹，提前腌制。

不管炒肉片，烤鸡翅，做猪排，想要嫩滑口感，都是这样的两步，破坏了肉的纤维，加盐加水加蛋清平衡一些失水，菜的成品含水量更高一些，也就更细嫩爽滑。

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2，绿叶蔬菜如何保持碧绿。

我们看店里炒的青菜总是碧绿鲜嫩，特别有食欲，而回家自己做的都是软踏踏黄乎乎。

青菜加热时间不能过长，否则会变黄，但是青菜炒的时间不够，菜会夹生啊！是的，一般餐厅灶台火力猛，可以硬炒直接炒生，但家庭火力不够！

这个时候有两种解决办法，一种是提前淖水，一种是多给一点油。

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3，让菜变鲜的诀窍

”鲜”一般来自这四种天然的东西——笋，肉，白胡椒粉和蘑菇。所以“腌笃鲜”，有笋有肉再加咸肉，一大锅，熬着吧，啥也不用放，真的其他啥也不用放，就鲜掉眉毛。

一是白糖，糖是万能的，不管任何菜，出锅前放一丢丢糖，总会更鲜。糖，不是为了让菜变得甜，是激发出足以挑拨你味蕾的鲜味。

二是耗油，耗油是广东人的发明，耗油兼有有酱油与海味的鲜美，又带点儿糖分的回甘，由于里面含有淀粉，还能起到嫩的作用，菜加耗油代替盐和酱油，会好吃很多。

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4，给力的工具

料理机可以做出自己颜色鲜艳口味独特的奶昔和饮品，电饼铛可以让你煎的永不会糊，电饭煲一个按钮可以喝到鲜美的粥，如果不想做高汤，一块浓汤宝可以搞定……