做饭是一种幸福
看到朋友说过一句朋友的话：有人给你做饭吃，无论味道怎么样，都是一种幸福。
以这句话来看，我一直幸福着，一直有人做饭。但反过来想，我身边的人似乎不那么幸福了，因为我很少很少给身边的人做饭。
有多少人像我这样呢。
一、做饭
我的观念里做饭是一门艺术，根据不同时令的菜品，采取不同的火候，炒出来菜的味道是各有不同。但是，基于各种原因，很多人在结婚之前都不会做饭，甚至就没进过厨房，有的是家里父母宠着孩子，舍不得让孩子干，有的是家里请了保姆，直至后来孩子上大学后，乃至工作，一直徘徊在食堂和外卖间。
当然，我主要还是“懒”。不爱动手，不爱收拾，只喜欢吃。有时间看美食节目，但又吝惜于做顿好吃可口的饭菜。
实际上成家后，有亲戚朋友来家里做客，会烧一两个拿手好菜既表达了向对方的尊重，又能够显示主人的多才多艺，聚会氛围更亲切美好。平日里给家人做点看似普通的饭菜，看着他们吃饭时的笑脸，比自己尝到美味更开心。
或许是年龄和经历吧，我想做饭了。
二、做饭的秘诀
对于一个不怎么会烧菜的朋友来讲，如何才能烧出几个拿手的好菜呢？
查阅了一些网上资料发现：对于不太会做饭的朋友来说，烧出几个拿手好菜并不是一件难事，关键是要遵循一些基本的学习和实践原则。以下是一些实用的步骤和技巧，可以帮助大家逐渐掌握烹饪技巧，并制作出几道特色佳肴：
（1）从简单的菜谱开始
选一些制作方法简单、原料易得的菜谱，可以减少初学者在烹饪过程中遇到的困难。例如，开始可以尝试做一些基本的炒菜、汤或是蒸菜。
（2）多看烹饪视频
在Bilibili或者抖音这样的视频平台上，有很多专业厨师或烹饪爱好者分享的视频。观看视频不仅可以学习具体的烹饪方法，还可以了解食材处理和调味的技巧。
另外像小程序/APP“下厨房”，也有很多详细的攻略和分享。
（3）重复练习
烹饪技能的提升离不开反复的实践。一旦选定了几个想要学习的菜谱，应该多次尝试，通过实践来调整食材比例和火候控制，逐渐摸索出最合适的做法。
（4）学习基础刀工和食材处理技能
刀工是中华烹饪的基础，好的刀工不仅能让菜品外观更佳，还能使食材更易烹调和入味。基础的刀工包括切丝、切片、切丁等，这些技能都是通过不断练习来精进。
（5）掌握调味技巧
调味是烹饪中的关键，不同的调料和添加的时间点可以影响菜肴的最终味道。初学者可以从模仿开始，逐步根据个人口味做尝试调整。
（6）请教经验者
如果可能，向家中的长辈或有经验的朋友学习。面对面的教学往往可以更直观地解决烹饪中遇到的问题，并获得实时的反馈和小窍门。
如：想要鱼汤白，鱼煎透后加开水加盖煮；想要排骨汤肉烂汤浓，盐不要太早加；想要红烧肉好吃，用肉汤煮......等等。
（7）使用好的工具
好的烹饪工具（如锅具、刀具）不仅可以使烹饪过程更为顺畅，还能在一定程度上提升食物的味道和质量。
（8）不怕失败
每个厨师在学习烹饪的过程中都会遇到失败，这是正常且必要的学习过程。通过分析失败原因，可以更好地理解烹饪的原理和技巧。
三、典型拿手菜分享
做饭可以从易到到难，逐渐提升，不用开始就进入地狱难度。喜欢一样事可以从容易入手形成兴趣，最终和生活结合，成为我们心情的一份子。
蔡澜的新书《煮个面，等糖吃》中提到：我对抗世界的方式，是下班回家自己做饭。
接下来由易到难，给不会做饭的小伙伴推荐几种拿手菜和生活相伴。。
【煮汤圆】
适合在早餐的时候吃，核心的秘诀是两个：一是要吃黑芝麻馅的汤圆，另一个是要“凤凰三点头”。
三点头的核心在于，当水烧开之后要加一碗凉水把滚烫的势头压下去，连续压3次，就能出锅了。这个时候汤圆被煮胀了， 但是没有破皮，这个状态的汤圆是最好吃的。
煮饺子也需要借助冷水，除了可以用三点头的招数之外，在出锅以后可以用冷水浸泡饺子，这样的饺子不会粘连到一块。
【葱煎鸡蛋】
材料：1块钱的红头葱（我一般会尽量买红头的葱，白头的感觉没有红头的好吃），4个鸡蛋，酱油，花生油。
葱切碎，分开葱白和葱叶；鸡蛋打好，加点酱油一起搅拌，做好后放一边备用。
大火热锅，倒放少许的花生油，把火调小，先放入葱白，翻炒30秒再放葱叶，一起翻炒1分钟，起锅倒到鸡蛋里，接着再放少许的油，小火加热，同时把葱和鸡蛋一起搅拌均匀。把火调成中火，倒入鸡蛋，不要翻动，一直煎到底下那边金黄色，可以小小的翻边沿看看，再决定是否翻过来煎另一面。不要煎太熟了，可以八熟，因为还有余温，后面会慢慢熟的，这样会更美味。此时可以出锅了。
【香酥鸡翅】
炸鸡粉——家乐牌香酥炸鸡粉（有三种口味，香酥、香蒜和麻辣味，我以前喜欢选微辣口味。不过现在很少卖。京东有得卖，我平时是在超市买的，可在当地超市看看）。鸡中翅一约1斤（喜欢吃小鸡腿或鸡翅尖，也可以这样做)。
首先，将鸡翅洗净，并划上2-3刀，这样腌制起来容易入味；
其次，腌制：用大点的碗装方便搅拌，1斤鸡翅放入一包炸鸡粉，加入少量的水（我是看着加，不能加太多水弄得太稀不入味，炸鸡粉包装说明加45ml水），边加水边搅拌均匀，腌制15-20分钟，想要入味些可以腌制久些，口味重点可加少许盐（筷子不方便，我是手洗净直接用手抓腌制均匀，保证每个鸡翅都腌制到）。
最后，热油下锅再小火慢炸炸出金黄色即可出锅品尝，外酥里嫩，满口留香（如果全程大火炸里面容易不熟）。
【番茄金针菇牛肉】
一道汤汁比较多的菜，番茄要多，准备4-5只大大的熟番茄，是为了制作番茄浓汤。番茄去皮切块，金针菇去根简单冲洗。牛肉片，尽量选好一些的，一般会用澳洲和牛的牛肉片，是这道菜美味的关键。
下少许油，烧热，下姜片、葱段煸炒出香（因为最后会放牛肉，这里的葱姜除了增香还有去腥的作用），下金针菇炒软变色，捞出姜片、葱、金针菇；下番茄块炒出汁，料酒、少许生抽、黑胡椒盐、糖，翻炒均匀后加热水，加入之前捞出的姜片、葱段、金针菇，加盖中火煮一会儿，煮到汤底融合成浓郁的番茄浓汤即可。
快要吃饭前，下牛肉片，牛肉片断生后关火，倒入汤碗，开吃！
【蒜蓉粉丝虾🦐】
准备鲜虾，清洁并去虾线。为了更好地入味和蒸熟，可以在虾背上剪开。准备蒜泥，将大蒜剁成细细的蒜末，如果有特殊器材也可以处理成蒜泥。
热锅凉油，待油热后（大概八九成热）浇在蒜泥上，快速翻拌，使其受热均匀，炸出蒜香。根据个人口味，可以调入其他调味料，比如生抽、蚝油、盐等，混合成均匀的料汁。泡软的粉丝均匀铺在盘子底部，然后将腌制好的虾整齐摆在粉丝上。将调好的料汁均匀淋在虾身和粉丝上。
为了增加菜品的色彩和口感，可以撒些青红椒碎或杭椒碎作为点缀。将准备好的蒜蓉开背虾放入蒸锅，蒸制数分钟至虾熟透。取出蒸好的虾，可以淋上一些热油增加光泽和香气。
这些菜品由易到难，更多是起一个引子作用，希望我们能真正学会做饭，可能没有想象的容易。做饭需要功夫和耐心，需要对家人的那份爱。
对于忙碌的我们，做饭是回归家庭最简单的方式，做饭里五味杂陈，做饭是生活。
愿你享受做饭的幸福，愿你“家人闲坐，灯火可亲。”
本文由六分之一社群联合创作，由曹志斌主创，以下各帽人员协助。
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