青蛾炖蛋，福建人的做法特别用心，蛋羹嫩滑，青蛾脆爽，滋补营养

草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味

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昨日买了六个青蛾（文蛤），三个煮豆腐汤，写了篇文章《青蛾，不需要复杂的做法，就能成就天下第一鲜的美名》。

青蛾豆腐汤

关于这篇文章，某平台的评论区，有两位看客吵了起来。

一位江浙人说道：最好的文蛤来自长江入海口南通，小编你什么都不知道。

而另一位福建人则毫不示弱：你懂个毛线，福建的海产在中国海岸线里面是最好的，特别是西施舌，而闽菜的烹饪技术影响了半个地球。

这是原话，看完一下子对闽菜肃然起敬。

青蛾炖蛋，青蛾肉特别脆爽

青蛾哪里最好不重要，重要的是闽菜对蛤类的诠释，绝不是任何一个地方可以比拟的，我曾经看过一位福州依姆做大青蛾炖蛋，看完之后，我以前的那些方法都不用了。

我以前都是怎样炖蛋？如图，青蛾插在蛋液里，毫无创意，就是一盆菜。

而如今买大青蛾，就一定会用依姆的方法来烹饪，蛋羹嫩滑、青蛾脆爽，不但好吃，营养不流失，非常滋补。

一起来看看是怎么做的吧。

【大青蛾炖蛋】

一、准备食材：

大青蛾3个、鸡蛋2颗、鱼露3滴、料酒少许、姜丝少许。

二、操作过程：

1、青蛾浸泡清水中吐沙，加入少许盐和油会让青蛾吐沙得更干净；

2、取一个碗和一把小刀，将青蛾的嘴用小刀撬开，注意：撬开的时候，青蛾的汁会流出来，所以要用碗接住；

小心地将青蛾的肉全部刮下来，青蛾的汁也要留住，这是好东西。

3、将青蛾的肚子等赃物抠掉；

再用刀子，将青蛾肉比较厚的地方切薄，能多薄就多薄，这很考验你的刀工。

4、处理后的青蛾肉放碗中，少许料酒和姜丝，一起抓匀腌制半小时，去腥去寒。

5、两颗鸡蛋打散；

用过滤网将蛋液过滤到炖盅里；

再将青蛾汁过滤到蛋液里；

最后在青蛾汁蛋液里滴入两三滴的鱼露，搅匀融合；

细腻的青蛾蛋液做好了。

6、大火烧开，将炖盅放锅里隔水炖，水要在炖盅的半腰间；

炖8分钟让蛋液定型。

7、8分钟后，将腌制的青蛾肉铺在定型的蛋液上，再蒸3分钟；

3分钟后撒上枸杞，盖上盖子，焖2分钟，出锅。

有葱花的撒上葱花，没有的就像我一样，用罗勒或薄荷叶点缀。

大青蛾是很鲜甜的食材，有天心第一鲜的美名，而如此做的青蛾炖蛋，最大程度地保留了青蛾的养分，特别滋补。

你也来试试吧。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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