姜水面的味道，老家的味道

每次回家，或者身处外地的时候，最想念的是老家的姜面。

年前还没有回家，老妈就已经在电话上问我想吃什么，我的答案当然毫不犹豫的就是姜水面。老妈在电话那头开心的笑着回答到，我杂了一大坛姜水，还特别酸，等你回来吃。妹妹当时也在旁边附和。妈杂的姜水可酸了。

南京这座城市，很干净，包容性也很强，可是它偏偏没有老家特有的、有着浓浓芹菜味道的姜水。

说起姜水，我相信大西北的很多人都知道。杂姜水（这是我们那边的方言，也就是制作姜水）的时候，必须有比较酸的旧的姜水作为引子。老妈一贯的风格是先把引子倒进坛子里面，然后在锅里烧水，整整一大锅。烧火的时间不是燃气也不是电水壶，而是灶。

那种具有远古记忆的灶台，一旦生火，或是有大风的时候，整个厨房里面，都是烟火的味道。小时候上学回家，走进村庄，远远看到的就是家里烟囱里冒出来的那一缕缕烟，我知道，妈妈瘦小的背影又在厨房里面忙碌，给我们准备可口的晚饭。

待老妈把锅里面的水烧开之后，会放入准备好的芹菜，白萝卜，还有土豆，土豆和萝卜都是早早弄成丝的。然后灶火里面再次放入柴火，蒸汽会在短时间之内弥漫整个屋子。

一般这个时候，老妈会继续在锅里面撒入面粉，然后用筷子不停的搅拌。一直到现在我都没有搞明白，放入面粉的原因是为什么。待锅里面的水慢慢变稠一点，继续烧火煮开。将锅里面的水连着菜一起盛入放好姜水的坛子里面。盖住盖子。放在土炕或者有热痰的床上进行发酵。

这个方法是我发现的。哈哈有点小开心。那还是上高中那会，我在学校外面租房子住。老是想念家里姜水的味道，奈何城里没有现成的，于是跑到姨妈家里带来了一小瓶，然后跑到菜市场买了一个带盖子的小桶，是的，你没有看错就是一只小桶。类似图片上的这种。

姜水面的味道，老家的味道

然后我按照上面提到的方法，把所有的东西倒进桶里面，忘了说，那个桶是有一只小盖子的。就是为了防止平时有东西掉进去。我用自己的棉衣包裹着外面，然后放在床上，插上电热毯，整整发酵了三天吧，时间我也忘了，可能比这还长。当时姜水成了后，我尝了尝，酸的就像还没有绿色的杏子的味道。至今记忆犹新。

后来，高中慢慢毕业，我也忘了那桶姜水的存在。后来无意间想起在电话上问老妈，她说倒掉了，因为长时间没有人打理，长毛了。

过年回家，表哥来我家里，带着姑姑和小侄子。刚开始老妈准备了一小碟又一小碟肉及炒菜，硬是原生生的端到了厨房。问道要不要吃姜水面的时候，毫不犹豫的答应了。结果每人最后吃了约有两碗。

我知道，不论未来走向哪里，那股姜水面的味道，都会一直伴随我们，那是家的味道，忘不了的味道。

姜水面的味道，老家的味道