红糖是怎样“炼”成的

昨天到乡下看望老妈，车开到半路，忽然闻到一股鲜甜的味道，我忙和货货说:“慢点开，这边有榨红糖的地方”。果然，开了半里地左右，就看到了一家红糖加工厂。货货不无揶揄的调侃我:“你对于红糖的反应，不亚于孙悟空之于妖怪，五里之外都能闻到气味了”。我瞪了他一眼，不理会他，径自跑到糖厂里去了。

扑鼻的鲜香，弥漫着整个糖厂。里面挤满了购买红糖及红糖制品的人，顾客们，一边挑选着自己喜爱的红糖之品，嘴里叨叨着:真香，太好吃了。年轻一点都忙着拍照，发朋友圈。熬糖的工人，一丝不苟的按程序，一道道练糖水。老板娘和其他营业员，一边招呼着来客，一边熟练的帮顾客装红糖及糖制品，忙得不亦乐乎。

红糖是怎样“炼”成的

为了《简书》投稿，我向熬糖师傅了解了“炼”糖的整个过程:

首先，榨汁的师傅把从蔗农手里收来的糖梗，放入榨汁机，榨出糖水。然后倒入锅中熬，熬糖水的锅，一共有七口，一字型排开。锅的底下用柴禾烧着旺火，我正纳闷，这么长的锅台，这火怎么能全部烧到呢。烧火的师傅笑了:凭现在的技术么，这点问题是小儿科呀，屋子的另一端，连着在灶台做了一个高高的烟囱，利用吸力把火吸进来了，烟囱越高，吸力越大。我不好意思的拍拍脑门，自己怎么就这么笨呢！

红糖是怎样“炼”成的

糖水倒入锅里，只见熬糖的师傅，用特制的长柄勺子，在锅里不停的搅拌，把浮沐和杂质捞出，清理得差不多了，在传入第二口锅，再不停的搅拌，熬到一定的程度，又往外传，这个过程就是让水分不断蒸发，糖水不断的粘稠，成熟。这七口锅的排列也很有讲究，靠近烧火口的那一口火力最大，最外面的这一口基本上只是余火，所以熬糖的汁水要从里面往外传，这样糖汁越往外传越粘稠，火力越来越小，糖汁就不会糊掉。熬到最后一口锅，熬糖师傅凭着经念，一边搅拌，一边不时观察糖色的程度，看看差不多老练了，就把糖水舀到糖槽里，由下一位师傅，在糖槽里不断搅动，使糖水慢慢凝固，静置，摊凉。摊凉后，再用铁铲把糖槽里的糖铲开，可以块糖，也可以细糖，这道工艺由铲糖的师傅把握。

红糖是怎样“炼”成的

红糖性温，味甘，入脾，具有益气养血，健脾暖胃，活血化於等攻效。它对年老体弱，以及产妇有很好的滋补，调理作用，民间都有妇女痛经，产后喝姜糖水的习惯。记得妈妈时常羡慕地和我们说:她由于家里贫困，生了这么多孩子都没怎么吃过红糖，某某家的媳妇，家里富裕，做产的时候，吃了小缸一缸的红糖，把个产妇养得雪白滚壮，粉嫩粉嫩的。可见红糖真是个好东西！

红糖是怎样“炼”成的

现在红糖还有很多衍生品，例如:生姜糖，红糖麻花，红糖核桃肉等等。而我最爱吃的，还是一直以来都有的糖勾(小时候叫糖蜡烛)，弄一段甘蔗，洗净，在糖水熬到相当浓稠快要出锅的时候，熬糖师傅拿过甘蔗，把糖水浇到甘蔗上，裹上厚厚的一层蔗糖。待冷却后，用刀(有的人直接用牙啃)刮下一片，放到嘴里嚼，那直入心窝的甜，和百嚼不淡的鲜，真正的会让你回味无穷！所以我每次路过糖厂，除了买点红糖或者其它糖制品，糖勾是必买的，一根糖勾可以让我啃好几天呢！这也成了货货时常取笑我长不大的由头！

红糖是怎样“炼”成的

据说由于红糖能快速的被人体吸收，能帮助人迅速的恢复体力，所以还被称作“东方巧克力”。

现在正是榨糖旺季，到处飘荡着红糖的鲜香，亲爱的，你不来逛逛吗？