【读书笔记】读《闲情偶寄》（13）

                饮馔部 蔬食第一

                        葱  蒜  韭

在这一部分，李渔主要讲到葱、蒜、韭菜这三种蔬菜，他说这三种皆是菜味之重口味也。

蒜，李渔是不吃的，葱和韭菜还能接受。

以下是我结合自己的生活实际，有感而发。

1.葱之甘香

人们常说，小葱拌豆腐，一清二白。地锅二薄豆腐和小香葱在一起加入自己喜欢的调料品（辣椒油等），这绝对是一份不可多得的凉拌素菜。

葱是调味之佳品，无论是凉拌，炒菜，做汤，皆离不开葱。

尤其是炒荤菜，待油锅热后，放入适量葱花，炸出葱之香味，再放入肉类一起爆炒，别有一种香味儿。

做鱼的时候放入葱，可以有效地去除鱼腥味。

另外，北方人卤油馍，做葱油饼，在面内放入适量葱花，这样做出的饼子味道更佳。

2.蒜之香辣

蒜是我的最爱，如果周末或放假休息不去学校上班，我几乎每天都吃大蒜。

早上，喜欢用青蒜苗炒鸡蛋。

中午，用蒜苗和香菜放入醋和芝麻油，再稍微放一点盐，用它们就饺子和馒头，有了蒜苗，主食必然多吃。

有时候也把蒜瓣放入蒜臼中捣碎成蒜泥，再放入芝麻油，调牛肉或凉菜，特别是夏季吃凉面，蒜泥必不可少。

蒜很好吃，唯一不足之处就是，吃过蒜后口腔留用异味，这令不吃蒜的人闻起来很有不适感。

不过吃过蒜之后，可喝点浓茶，或者吃一点生花生或嗑一点瓜子，或嚼口香糖皆可以有效去除蒜味。

最好的办法就是让你身边的人也吃大蒜，这样大家皆如此，谁也闻不出谁的蒜味。

不过，如果你不是休闲在家，而是要有重要的工作和会议，要去面试，见朋友等，建议你此时千万不能碰蒜。

3.韭之鲜香

韭菜炒鸡蛋是儿子的最爱，他说在学校食堂他最爱吃这道菜。

另外，韭菜炒豆腐，韭菜包饺子，无论荤素都好吃。

在我们这里，韭菜还有两种吃法很受欢迎。

      韭菜面叶:

把韭菜择好，洗净，切细丝，稍许放入一点盐，腌渍一会，放入一个鸡蛋，再倒入适量面粉，把面和匀，醒一会，用擀面杖擀成薄片，下入鸡汤和排骨汤中，曰:韭菜面叶，无论是吃面叶还是喝汤都是一种享受。

      韭菜盒子

把韭菜去除黄叶子，择好，洗干净，切成细丝，打入若干鸡蛋，放入鸡精，或者十三香之类的调味品，这当然要根据每个人自己的口味。

把调好的韭菜馅放入薄面皮上，再把面皮对折，封口，以防止鸡蛋外溢，然后把它放入平底锅里慢慢炕熟，就是大名鼎鼎的韭菜盒子。

大晚上的，说这些美食，让人很想吃东西，不说了，就此打住。