煨

无牙者不好食硬，喜软者。

白菜，豌豆煨之，软糯甜嫩。

白菜炒之断生，加之少许调味。

豌豆则不然，煨后再翻炒调味。

材火灶燃尽，将罐置灶中。等零星火点，慢慢煨至一个钟。

煨盖非凡，乃破铁锅钳制一小圆。敲去其锈。

待时至，湿布取出即可尝。